Как да изберем зрял и сладък ананас на масата

За съвременните деца може да е трудно да повярват, че техните родители и баби и дядовци са се срещали с вкуса на тропическите плодове в зряла възраст, а преди сто години, неизвестни за по-голямата част от населението на страната, ананасите са били считани за признак на лукс и излишък.

Днес всички видове плодове от тропическите страни и най-отдалечените краища на света могат да бъдат намерени в почти всеки магазин. Как да изберем ананас, за да не бъдем разочаровани от вкуса на пулпата, скрита под плътната кожа? Има ли някакви техники и трикове, които дават възможност да се открои от масата на външно подобни плодове такъв, който не се окаже незрял или, обратно, презрял?

Как изглежда ананасът, струва си покупка?

Красиви, големи плодове, увенчани от султан от зелена жилава зеленина, се отглеждат в тропическата част на земното кълбо. Ананасите идват в Русия както от Централна и Южна Америка, така и от страните от Югоизточна Азия.

Всъщност ананасът, който прилича на отделен плод, представлява нахлуване, състоящо се от множество плодове, подредени в спирала, които са се разраснали заедно на етапа на яйчника. Фактът, че в миналото те са били „независими“, напомня само на характерната повърхност на кората, върху която се забелязват следи от прицветници и граници на отделни плодове.

Вътре фактът, че сладко-киселата пулпа се е появила на мястото на съцветието, напомня на жилава сърцевина, тоест на стъбло, поникнало през всички плодове. А на върха на ананаса такова стъбло образува зелена розетка.

Всички, които са опитвали ананас, който наскоро е израснал на плантация и не е прекарал дълги дни и седмици в път, знаят точния отговор на въпроса: "Кои ананаси са по-добри?" Плодовете на масата трябва да са възможно най-свежи и зрели. Но какво да направя, ако най-близката плантация е на много хиляди километри, а ананасите се продават в магазин зад ъгъла, на второ място след Федор Конюхов по време на пътуване?

Възможно ли е и как да узрее ананас?

Тъй като потребителят не може да промени скоростта на доставка на плодове от мястото на растеж до магазина, той ще трябва да се въоръжи с известни знания при избора на ананас. Те ще помогнат да се определи степента на зрялост на пулпата, скрита под кожата и качеството на плодовете..

За разлика от бананите, които се събират на почти зелени насаждения, а след това при пристигане на местоназначението се третират със специален газ, който предизвиква спешно узряване на плодовете, те се опитват да нарежат ананасите, когато узреят. Факт е, че в бананите и други плодове, които могат да узреят след прибиране на реколтата, образуването на захар се случва поради натрупаните скорбялни вещества. Те не са в ананаси и няма смисъл да очакваме, че зелените кисели плодове след известно време ще станат по-сладки. Ето защо, често задаваният въпрос: "Как да узреят ананас, закупен в магазин?", Трябва да дадете отрицателен отговор.

Ако ананасът не е сладък, нито обръщането на плодовете с главата надолу, както се препоръчва понякога, нито поддържането му на топло или студено ще помогне да се промени вкуса му.

Можете да държите ананас в хладилника 3-6 дни и температурата в този случай не трябва да бъде по-ниска от 6-8 ° C, в противен случай пулпата ще стане водна. Абсолютно невъзможно е плодовете да се оставят на топло, защото под кората бързо започват ферментационни процеси и активността на вредните микроорганизми в такива условия се активира рязко.

Ананасът, оставен да узрее, няма да стане по-сочен и по-сладък, а само ще ферментира или ще започне да гние.

Как да изберем най-качествения ананас?

За да не търсите начини за подслаждане на неузрелите плодове, трябва да направите всичко възможно в магазина и да намерите зрял сладък ананас. Преди да изберете ананас, е полезно да огледате витрината и да подчертаете плодовете:

• с най-зелена листна корона;
• с равномерно, не пъпчиво „тяло“;
• с преобладаване на златисто жълти тонове в цвят.

По-близо до зрелите плодове можете да усетите характерния аромат без признаци на киселина или намек за ферментация. Зрелите плодове са плътни, твърди, но не са меки на допир. Кожата на ананаса изглежда почти равномерна, не бучка.

Въпреки че почти всички плодове се събират на плантации с приблизително еднаква степен на зрялост, както зелените, така и презрелите плодове попадат на рафтовете.

Незрелите ананаси могат да бъдат идентифицирани:

• върху по-изпъкнали фрагменти по повърхността на кората;
• по билков, а не плодов аромат;
• от твърди, нееластични плодове.

Производителите на ананас твърдят, че плодовете с напълно зелен цвят могат да бъдат сладки, но избирайки ананас с поне леко присъствие на жълт оттенък в цвета, купувачът е по-малко разочарован. Той е зелен ябълки могат да узреят на плота и да придобият различен вкус след съхранение.

Презрелите ананаси издават меко дъно, кисела или майна миризма, промяна на цвета от жълт на бронз. Веднага след като ананасът натрупа възможно най-много захар, плодовете стават уязвими на гниене. Тъй като ананасите се третират с фунгициди и други вещества, които предотвратяват развалянето, преди да напуснат насажденията, може да не се открият плесенясали петна или сериозно омекотяване на кората. Но вътре в презрелите, повредени или измръзнали по време на транспортирането на плода вече са в ход разрушителни процеси.

Всяко потъмняване на кората, капене на сок, меки петна или пукнатини са предупредителни знаци, които трябва да служат като причина за отказ от покупка..

Узряването на ананас започва от дъното му. Именно в тази част плодовете винаги са по-сладки, поради което цветът на узряващите плодове започва да се променя. При повечето сортове признак на зрялост могат да се считат ярки златисто-жълти нюанси на кората, поне присъстващи върху фрагментите й около основата на плода. Колкото по-високо се разпространява жълтият цвят, толкова по-равномерна ще бъде сладостта на ананаса..

Възможно ли е да се определи зрялостта по розетката на листата на ананас?

Когато говорят за това как да изберем ананас, много хора споменават възможността за издърпване на лист от султана в горната част на плода. Ако листът е лесен за хранене и се отлепва дори с малко усилия, ананасът се счита за узрял. За съжаление това мнение е погрешно. И изваждането на листа от плота ще доведе само до неприятности, а не до купуване на желания деликатес..

Ананасовите листа, третирани с консерванти, изсъхват естествено по време на пътуване и съхранение, но не променят цвета си.

Следователно е лесно да развалите продукта, но това няма да даде никаква полезна информация за ананаса. Но промяната в цвета на зеленината от зелена до кафява или пълното изсъхване на кичура красноречиво свидетелства за недопустимо продължителното намиране на плодовете на плота или за нарушаване на правилата за съхранението му.

Кои ананаси са по-добри с пищен султан или скромна розетка от листа? Като правило се препоръчва да се купуват ананаси с розетка с височина най-малко 10 см, но не повече от две дължини на самия плод. В крайна сметка, плащайки за голям буен султан, купувачът получава по-скъпа целулоза.

Понякога ананасови листовки се използват за украса на масата на специални събития или вечери. В този случай можете да запазите свежестта на листата за няколко дни, ако изходът е внимателно развит от плодовете, почистен от следи от пулпа и увит в торба и поставен в хладилника.

Преди да купите, струва си да разгледате не само самия плод и неговия гребен, но и мястото, където се отрязва стъблото. Ако е неравен, прекалено удължен или със следи от мухъл, по-добре е да изберете ананас с по-достоен външен вид..

Избор на зрял ананас - видео