Как да приготвим мента за зимата

Културните и дивите видове мента се използват активно в кулинарията, народната и традиционната медицина. Това ароматно растение, богато на етерични масла и отдавна известно с лечебните си свойства, днес може да се види в градинските лехи и градини..

Но ако през лятото, след като сте откъснали няколко миризливи клонки, е толкова лесно да направите здравословен чай или бульон, да използвате свежа зеленина в безалкохолна напитка или печени изделия, то през зимата всички мента е под снега. Как да запазите ментата свежа за зимата? Има ли начини да използвате лечебните свойства на растението и да се наслаждавате на неговия аромат до пролетта??

Ако преди няколко десетилетия руските домакини по навик използваха само суши за мента, днес, благодарение на развитието на технологиите и влиянието на кулинарните традиции на други страни, възможностите значително се увеличиха. Но преди да подготвите мента за зимата, трябва да я съберете и подготвите за обработка..

Събиране на мента за зимата

Най-добрият сезон за събиране на мента за зимата е юли и август. В повечето региони на страната ментата е на път да цъфти по това време или вече е увенчана с розови или бледо люлякови съцветия. През този период листата, върховете на леторастите и цветята натрупват най-голямо количество етерично масло и други активни вещества, за които културата е толкова ценена..

Най-добрите суровини могат да бъдат получени:

• от растения 2-3 години;
• сутрин или вечер, когато по растенията няма роса;
• при сухо, хладно време.

Изрязването се извършва на 1/3 от дължината на стъблото, тъй като твърдата му част не е подходяща за съхранение през зимата, но все пак може да даде нов растеж до края на сезона.

Събрани билки преди съхранение в хладилник или преди изсушаване на ментата, замразявайте, внимателно сортирайте, премахвайки сухи, повредени части от растението и примеси, измийте и не забравяйте да изсъхне. Ако искате да запазите ментата свежа за зимата, сложете приготвените зеленчуци на гроздове в контейнери с малко количество вода, покрийте ги с филм или пластмасова прозрачна торбичка отгоре и ги прехвърлете в хладилника.

Отделените от стъблата ментови издънки или листа могат да бъдат увити в хартиени кърпи и поставени в запечатващи се торбички или контейнери.

В тази форма „букетите“ от мента и зелени листа запазват свежестта и оригиналния си вид до 4 седмици, но след това природата взема своето. Зелените губят цвят и еластичност, влагата и хранителните вещества се изпаряват.

Как да съхранявате мента, ако е невъзможно да се запазят растенията за дълго време в хладилника? Можете да използвате един от най-старите методи - суха мента, която в този си вид ще запази както аромата, така и ценните масла..

Как да изсушите мента у дома?

Сушенето на мента не изисква сериозен труд или сложни препарати. Приготвен, чист, без влага мента:

• разглобени на малки снопове;
• върховете на леторастите потъват в просторни хартиени торбички;
• превързани и закачени на сухо, проветриво място без достъп до слънчева светлина.

С този метод на сушене тревата не е изложена на ултравиолетово лъчение и топлинна радиация, вятър и прах, освен това е недостъпна за насекоми.

При желание сноповете включват и други пикантни ароматизиращи билки, например риган, жълт кантарион, мащерка или градински чай. Такива комплекти не само ще помогнат за разнообразяване на пиенето на чай през зимата, но и ще се превърнат в отлично лечебно средство..

Ако ментата се суши на палети, растителният материал се разстила на тънък слой и също така осигурява защита от слънцето, течения, насекоми или мръсотия. В този случай, за да може процесът да протече по-равномерно и по-бързо, от време на време тревата ще трябва внимателно да се разбърква..

Характеристики на сушене и съхранение на ментови зеленчуци

Ментовите зелени, подобно на други пикантни билки, могат да се сушат в съвременните електрически сушилни, но в този случай е важно да запомните някои от характеристиките на пикантните билки. Как да изсушите мента, така че в нея да се запазят колкото се може повече етерични масла, витамини и лечебни вещества? На първо място, не излагайте суровините на високи температури. Оптималният температурен диапазон за сушене на билки е 20–35 ° C. Поради това в електрическата сушилня се използва най-щадящият режим и не се препоръчва да сушите мента във фурната за зимата..

Деликатните зеленчуци бързо губят влага, така че процесът на сушене е много интензивен. Не преекспонирайте ментата вътре в електрическата сушилня, тъй като това ще доведе до прекомерна крехкост на листата и загуба на някои от полезните свойства.

Ако помещението, в което са окачени гроздовете от мента, е влажно, тревата трябва да бъде преместена на друго място възможно най-скоро, в противен случай мухълът ще се засели по стъблата и листата и ще направи суровината неизползваема.

Пресъхнала или изложена на високи температури, ментата се разпознава лесно по кафявия цвят на листата. Тази билка е практически без мирис и безполезна за здравето..

Как правилно да съхранявате сушената мента?

Сушенето при стайна температура отнема няколко дни. Можете да определите готовността на изсушената мента чрез натискане върху листната плоча, ако тя лесно се отделя от стъблото с шумолене и се рони, сушенето може да завърши, суровината може да се смачка и опакова за дългосрочно съхранение.

Не забравяйте как правилно да съхранявате мента след изсушаване. Въпреки че нарязаните зеленчуци заемат по-малко място, те губят вкуса и аромата си по-бързо, така че е по-разумно да не превръщате сухата трева в прах и да използвате нежни ръчни методи при смилане, вместо да използвате кафемелачка.

Най-добрият контейнер за съхранение е стъклени, чисти, сухи буркани с плътно затворен капак, който не позволява на влага, вредители или чужди миризми да проникнат вътре. В същото време на хладно и сухо място пикантните билки запазват своите аромати и вкус до 6-8 месеца.

Как да замразите мента за зимата?

С появата на мощни модерни фризери в къщите, домакините имат още една възможност да приготвят мента за зимата. Под въздействието на ниските температури растението изглежда консервирано, всички процеси в него са спрени. В резултат на това ментата запазва цвета, аромата и вкуса си. Можете да замразите мента за зимата както на гроздове, така и в хотелски листа, като опаковате измитите и изсушени суровини в прозрачно фолио, торби, фолио или пластмасови контейнери.

За любителите на ароматните освежителни напитки листата от мента могат да се използват за приготвяне на порционирани кубчета лед. Нарязаната трева или отделни цели листа се поставят във форми и се заливат с преварена вода, изпращат се във фризера.

За лечебен чай, който е изключително полезен при зимни настинки, можете да замразите парче джинджифил или малко лимонова кора заедно с мента..

Веднъж излекувани, кубчетата могат удобно да се съхраняват в запечатващи се торбички, за да се предотврати топенето и повторното замразяване.

Ароматна прясна ментова захар

Друг начин да запазите ментата свежа за зимата ще се хареса на всички любители на сладкото. Ароматизираната захар на основата на избрани зеленчуци от мента е подходяща за приготвяне на различни кулинарни ястия, може да се добавя към печени продукти, напитки, плодови салати и десерти. В същото време сладостта поема всички полезни свойства на растението, а ментата остава свежа за зимата..

За 200 грама нарязани ментови зеленчуци вземете същото количество захар. Съставките се нарязват старателно и се смесват в блендер до гладка смес и след това се поставят в сухи, чисти кутии, като едновременно се уплътнява захарта.

Захарта с ментови зеленчуци в хладилника се съхранява дълго време и за да може храната да придобие истинския аромат на това ароматно растение, струва си да го добавите към готовото ястие.

Ментов сироп

За чаша и половина нарязани ментови зеленчуци с вашите легла имате нужда от чаша захар и същото количество вода. Листата от мента се заливат с половината от захарта и се оставят за няколко часа, така че тревата да даде сок и захарта започва да се разтваря. Сиропът се прави от останалата захар и вода, като се проверява готовността му след кипене, капка по капка върху чинийка. Ако капката не се разтече, захарният сироп е готов и може да се излее върху мента..

За да се запазят всички свойства на растението, сиропът не трябва да се държи на огън твърде дълго. Веднага след кипене извадете съда, охладете сиропа и го избършете през сито, изсипете го в стерилизирани сухи бутилки или буркани.

Как да съхранявате ментовия сироп правилно? Витаминът и много ароматният сироп могат да се съхраняват добре до два месеца, ако затворените буркани се извадят в хладилника или избата.

Как да замразите мента - видео