Рецепти за хайвер от патладжан за всеки вкус

Дори и най-мързеливата домакиня може да намери поне една рецепта за хайвер от патладжан. Всъщност през зимата това предястие, заедно с хайвер от тиква, служи като истинска декорация на трапезата. Като добавите различни съставки и леко промените метода на готвене, можете да приготвите хайвер за всеки вкус: пикантен или с деликатен вкус, със задушени патладжани или печени.

За да може хайверът да придобие сладникав вкус, трябва да поставите повече моркови в него по време на готвене и да добавите лют пипер за подправка..

В тази статия е представена малка колекция от рецепти със снимки на хайвер от патладжан за всички поводи (за използване през зимата и не само).

Хайвер от жители на Одеса

Има много възможности за приготвяне на хайвер от патладжан в Одеса. Сред тях има доста екстравагантни - когато патладжаните се пекат точно на горелката на газова печка, държейки ги за опашката. По-добре е обаче да държите пръстите си непокътнати и да не рискувате здравето си. В края на краищата можете да направите лека закуска, като използвате по-безопасна рецепта за хайвер с добавка на домат..

Хайверни съставки:

• синьо - 1 кг;
• домати - 0,8 кг;
• една глава лук;
• зехтин или растително масло, сол - на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Измийте патладжаните и печете около половин час. Обърнете се от другата страна няколко пъти по време на готвене.
2. Отстранете кожата от охладените патладжани и ги поставете под преса за 15-20 минути, за да стъклите течността, съдържаща горчивина.
3. Нарежете на ситно готовите зеленчуци.
4. Доматите се заливат с гореща вода, прехвърлят се в студена вода и също се обелват. Нарежете на ситно с нож.
5. Накълцайте лука не много грубо.
6. Смесете всички съставки, добавете масло и сол. Добавете няколко скилидки чесън, ако желаете. Хайверът е готов.

За да предотвратите горчивината на патладжана, по-добре е да използвате пресни млади зеленчуци, които съдържат по-малко говеждо месо - вещество, което им придава горчив вкус..

Млад пресен патладжан има гладка лъскава кожа, без бръчки и зелена дръжка (ако е кафява, това означава, че такъв зеленчук е откъснат отдавна).

Стерилизиран хайвер

Тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата ще ви позволи да поглезите домакинството си с вкусна закуска за зимните празници и не само. Зеленчуците се пържат отделно, което придава на хайвера специален вкус.

Тъй като рецептата не предвижда добавяне на оцет, за да се увеличи срока на годност, хайверът се стерилизира преди валцуване.

Компоненти за 5 литрови буркани готов хайвер:

• средно голям син - 5 кг;
• зрели домати - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• люта чушка - 2 бр .;
• 1 кг сочни моркови;
• 1 кг чушка;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 400 мл масло.

Процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, не режете кожата. Нарежете на кубчета и поставете в купа.
2. Отгоре налейте вода (за да покриете напълно зеленчуците) и добавете сол. Оставете да престои 40 минути, за да се освободи горчивината.
3. Нарежете лука на ситно.
4. Извадете семената от пипера и нарежете на филийки.
5. Настържете морковите.
6. Нарежете на ситно доматите с кората.
7. Отцедете патладжана, изплакнете, изцедете добре и запържете в тиган. Прехвърлете готовите зеленчуци в казана.
8. Изсипете олио в тигана и в него запържете лука. Прехвърлете го върху патладжана.
9. Задушете морковите там и го изпратете до останалите зеленчуци.
10. Добавете отново масло, запържете чушката и сложете в общ котел.
11. Запържете доматите последно от зеленчуците.
12. Прехвърлете доматите върху зеленчуци, добавете захар, сол и черен пипер. Варете около 40 минути, за да заври хайверът. Ако е воднист, увеличете времето за гасене.
13. Поставете хайвера от патладжан в контейнер и стерилизирайте за 15 минути.
14. Навийте готовия хайвер, обърнете го и завийте.

Закуска от патладжан без стерилизация

За онези домакини, които нямат време или желание да се забъркват със стерилизацията на рулото, можете да опитате да приготвите хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.

За да направите хайвера в буркани не само вкусен, но и да изглежда красив, всички зеленчуци се нарязват на едни и същи парчета.

За да получите 2,5 литра готов хайвер, ще ви трябва:

• 1,5 кг средно голям син;
• 0,5 кг зрели домати;
• 3 малки моркови;
• 3 глави лук;
• 5 парчета жълт пипер;
• чесън - 8 средни скилидки;
• 50 г рафинирано масло;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• смлян пипер;
• 0,5 с.л. оцет.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарежете сините на кубчета и посолете малко. Оставете да остане за горчивина.
2. Нарежете лука и чушките на кубчета, а морковите на ренде.
3. Отстранете кожата от домата и го нарежете.
4. Налейте олио в голям котел или тенджера и задушете лука за 10 минути. Добавете чушки и моркови, оставете да къкри още 10 минути. Сложете сините, разбъркайте.
5. Към препарата добавете домати и ситно нарязан чесън. Налейте оцет, сол, добавете захар и черен пипер.
6. Смесете всички съставки и гответе на тих огън около половин час. За да предотвратите изгарянето на хайвера, периодично добавяйте малко вода.
7. Поставете хайвера в предварително стерилизиран съд и навийте на руло.

Хайвер от патладжан през месомелачка

Хайверът от патладжан за зимата през месомелачка се оказва много нежен, тъй като зеленчуците се смачкват до пюре. Добре е такъв хайвер да се намаже върху бял хляб. Времето за задушаване е приблизително - хайверът се задушава, докато придобие желаната консистенция. Производство на крайни продукти - 6 буркана от половин литър.

Пригответе зеленчуци: отрежете кората от патладжаните (2 кг) и отлепете един килограм домат. Обелете един килограм сладък пипер от дръжките. Завийте зеленчуците през месомелачка.

Изсипете детайла в котел с дебело дъно, сол, черен пипер и добавете захар на вкус.

Задушете хайвера след кипене за около 50 минути, добавете 100 ml рафинирано масло и оставете да ври още 5 минути. По време на гасенето периодично отстранявайте пяната.

Преди да свалите котела от огъня, изсипете 20 ml оцет, разбъркайте и изсипете хайвера в стерилни съдове.

Навийте на руло, завийте и оставете за един ден.

Печен зеленчуков хайвер

Хайверът от патладжан е особено вкусен, защото за разлика от традиционните рецепти, зеленчуците не се пържат в тиган, а се пекат във фурната. Това предястие се сервира охладено, поръсено с магданоз отгоре.

За хайвер ще ви трябват:

• 1 кг синьо;
• 100 г слънчогледово олио;
• 3-4 скилидки чесън;
• 50 г лимонов сок;
• сол пипер.

Подготовка на хайвер:

1. Нарежете патладжаните по дължина, сложете върху лист за печене. Печете във фурната за около час до омекване.
2. Отстранете пулпата от охладения печен патладжан.
3. Добавете масло, лимонов сок, накълцан чесън към пулпата на патладжана и подправете със сол и черен пипер.
4. Охладете готовия хайвер преди сервиране.

Рецепта за хайвер с майонеза

Хайверът от тиквички с майонеза има много фенове. Същото вкусно предястие се получава, ако приготвите хайвер от патладжан с майонеза. В този случай не се използва растително масло, тъй като съдържанието на мазнини в хайвера ще даде майонеза.

За да направите бързо хайвер за сандвичи, нарежете 2 кг синьо на половинки и изрежете всяка от тях по диагонал, без да стигате до кожата. Натрийте парчетата патладжан със сол и оставете за половин час, за да се освободи горчивината.

След посоченото време изплакнете добре зеленчуците, леко ги посолете и печете във фурната, докато омекнат..

Изберете плътта от изпечения патладжан, добавете майонеза (около 5 супени лъжици) и накълцайте в блендер.

Към готовия хайвер могат да се добавят накълцан чесън и билки.

Беритба с майонеза за зимата

Можете също така да направите реколтата през зимата с майонеза. Една проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата с майонеза включва добавяне на масло и оцет.

Хайверни продукти:

• 5-6 кг синьо;
• 2,5-3 кг лук;
• 3 глави чесън;
• майонеза - голяма опаковка с вместимост 500 г;
• 100 мл оцет;
• 400 г рафинирано масло;
• сол и черен пипер.

Етапи на производство:

1. Нарежете младите патладжани на кубчета с кората, поръсете със сол и оставете горчивината да излезе.
2. Запържете лука (на половин пръстени).
3. Отцедете зеленчуците и също запържете в тиган, разпределяйки на малки порции.
4. Поставете пържените зеленчуци в голяма купа, добавете чесън, майонеза, оцет и разбъркайте. Подправете с черен пипер и сол, като се има предвид, че майонезата вече ще придаде на хайвера солен вкус.
5. Подредете детайла в буркани, завъртете и поставете да се стерилизира за 20 минути. Обърнете хайвера и го увийте.

Хайвер в бавен котлон

Съвременните технологии правят процеса на готвене напълно невидим и лесен. Ще отнеме много малко време за приготвяне на хайвер от патладжан в бавна печка, съгласно рецептата, описана по-долу. Половин час за нарязване на зеленчуци, а умната асистентка сама ще свърши останалото. Между другото, такъв хайвер все още може да се навие за зимата, ако е предварително стерилизиран за половин час.

Храни за 8 порции хайвер:

• 1 кг патладжан;
• 0,5 кг български пипер;
• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг лук;
• 2 скилидки чесън (повече, ако някой го харесва по-остро);
• доматен сок или паста - 100 г;
• 1 супена лъжица вода (ако се използва доматено пюре);
• рафинирано масло - в количеството, необходимо за пържене на зеленчуци;
• захар, сол, черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете лука на средни кубчета и настържете на едро морковите.
2. Нарежете на ситно патладжана и пипера.
3. Ако използвате доматено пюре, разтворете в гореща вода.
4. Включете режима "Печене", настройте таймера за 30 минути. Изсипете масло на дъното на купата и задушете лука до златисто кафяво.
5. Добавете моркови, варете 6-7 минути.
6. Добавете патладжани, запържете още 10 минути.
7. Добавете пипер, превключете мултикукъра в режим "Яхния" и настройте таймера за 40-45 минути.
8. След 20 минути от началото на задушаването, посолете хайвера, добавете захар и черен пипер и изсипете доматеното пюре (или сок). Разбъркайте съставките.
9. След сигнала на мултикукъра хайверът е готов.

След като прекарате малко време през есента, през зимата можете с удоволствие да правите сандвичи с хайвер от патладжан, точно като в магазин. А добавянето на майонеза или други зеленчуци към хайвера само ще подобри вкуса и ще го направи вкусен у дома. Приятен апетит!