Клане на домашни птици в промишлен мащаб или как се убиват пилета в птицеферма?

Клането на домашни птици е един от най-важните аспекти на приготвянето на месото. Неговите вкусови и хранителни свойства, както и срокът на годност до голяма степен зависят от начина на извършване на клането..

Всяка грешка, допусната по време на умъртвяването на домашни птици, може да повлияе отрицателно на качеството на месото и то ще бъде отхвърлено от купувачите.

Преди директно умъртвяване кокошките се подготвят внимателно. Това значително улеснява последващото скубане на пух и обработка на месо..

В допълнение, добрата подготовка на пилета през живота значително увеличава срока на годност на месото..

Как се убиват пилета в птицеферма?

За да премахнат цялата храна и изпражнения от пилешкия хранителен тракт, работниците по птиците спират да ги хранят. Периодът на гладуване преди клане може да започне 18-24 часа преди непосредственото клане..

Също много е важно да спрете да давате вода на пилетата. Около 10 часа преди да убият птиците, те спират да пият. Това позволява на излишната вода, която е останала в храносмилателните органи, да се изпарява постепенно.

Гладни пилета, измъчени от жажда, могат да кълват изпражненията си, за да оцелеят по някакъв начин липсата на храна и вода. Ето защо преди клането те трябва да се държат в клетки с мрежест под. Когато пилетата се дефекират, изпражненията ще започнат да падат върху специална постелка и няма да могат да кълват в нея.

Улов

Малко хора знаят, че правилното улавяне на пилета, както и засаждането им в транспортни контейнери, значително подобряват качеството на бъдещите трупове на месо..

По правило птиците се ловят в спокойна обстановка. Това се прави с цел птицата да не счупи крила, крака и да получи синини, които влошават представянето на трупа..

Според експерти, 90% от натъртванията по труповете на бройлери се появяват през периода на улов и транспортиране на птици. Също така е забелязано, че по-мускулестите бройлери имат повече синини..

В случай, че птиците се държат в система за отглеждане на пода, по време на улавянето се използва червена светлина. Успокоява птицата, така че дори не се опитва да избяга, когато искат да я хванат. Що се отнася до птиците, живеещи в клетки, те се разтоварват на ръка и след това се трансплантират в контейнери за транспортиране до цеха, където се извършва клането..

Транспорт до мястото на клане

По време на транспортирането на все още живи птици се използва висококачествено оборудване, което може да осигури на добитъка адекватни условия за живот.

За транспортиране се използват контейнери, където температурният режим и вентилацията са добре поддържани. Такива контейнери имат допълнителна защита от слънцето, дъжда и други неблагоприятни метеорологични условия за птиците..

Преди да поставите птица в контейнер, е наложително да вземете предвид нейния размер, тъй като плътността на отглеждане на различните породи може да варира. Средно плътността на отглеждане на кокошките от яйчни породи не трябва да надвишава 35 глави / кв. м, месо - 20 глави / м2, пилета-бройлери - 35 глави / м2.

Плътността на отглеждане на домашни птици зависи от метеорологичните условия и температурните условия. Ако температурата на въздуха надвишава +250 C, тогава този показател трябва да бъде намален с 15 или 20%, тъй като в тесен контейнер пилетата може да нямат достатъчно чист въздух.

Най-често кутии от дърво се използват за превоз на добитък.. Те имат плътен под, който позволява на птицата да се чувства комфортно.

За тези цели се използват и стационарни и подвижни контейнери. Те се поставят в специални превозни средства за птици - големи камиони с ремарке. Те са предварително оборудвани с клетки и контейнери, където птиците ще бъдат разположени по време на транспортирането..

Пилета от Падуя на снимката не изглеждат много красиви. Може да не сте съгласни с мен, но не и след като ги видите на живо.

Всички етапи на отглеждане на пилета с кокошка са достъпни на нашия уебсайт тук.

Някои птицеферми използват тракторна тяга за транспортиране на пилета. Този метод обаче е подходящ само ако добитъкът трябва да бъде транспортиран на кратко разстояние..

Често се използват чужди птицеферми кутии от полиетилен за транспортиране на пилета за клане. Те са направени по такъв начин, че не е необходимо да се изважда птицата от клетката по време на разтоварването. Просто плъзнете пода и птицата ще бъде транспортирана до кланицата..

Изграждане на контейнер за транспортиране и товарене на домашни птици

Всеки контейнер, използван за транспортиране на пилета, се състои от рамка с предпазител на пръта.

Този контейнер има две секции, всяка от които може да побере шест клетки с подвижно дъно. Освен това има удобни колела за лесно придвижване на птици из цеха, ако е необходимо..

Винаги започвайте да зареждате домашни птици от горната част на контейнера. За това всички дъна се удължават, с изключение на най-ниските. Докато контейнерът се пълни, дъната се избутват едно по едно. Освен това домашните птици могат да се товарят през удобни странични врати.

Такъв контейнер може да транспортира от 120 до 180 птици наведнъж. Обикновено 24 такива контейнера се монтират на ремарке за кола. В тях могат да се настанят общо 3000 до 4200 глави.

Ето защо транспортирането на домашни птици в контейнер е много по-ефективно, отколкото в кутия. Той не само значително намалява броя на нараняванията на птици, но също така ви позволява да транспортирате много по-голям брой глави. В същото време работниците отделят много по-малко време и усилия за товарене..

За да се намали напрежението върху птицата по време на транспортиране, радиусът на доставка трябва да бъде намален до 50 км. В този случай пилетата трябва да са в контейнери за не повече от 8 часа, в противен случай те могат да станат нервни, което често води до различни наранявания..

Трябва да знаете, че движението на птици из страната става възможно само ако има ветеринарен контрол. Всеки шофьор, участващ в превоза, трябва да има ветеринарен сертификат и пътен лист.

Подготовка на магазина

Пристигайки в кланицата, птиците се сортират внимателно. Приемниците преброяват броя на главите, измерват живото тегло, определят вида, възрастта и телесното състояние на пилетата в съответствие със съществуващите стандарти. В този случай трябва да присъстват представител на кланицата и лице за доставка.

Във всяка клетка се поставят пилета от една и съща порода и възраст. След това се изпраща на кантара, където се определя живото тегло на птицата. След това доставката-приемането на пилета се съставя с помощта на фактура, която се подписва от подателя и получателя. Той също така посочва броя на убитите птици. .

След подписване на фактурата можете да продължите към директното клане на пилета. За това домашните птици се подават към конвейера за преработка. Там тя е фиксирана към краката си в специален щифт-окачване с гръб към работника.

Веднага след това птиците се подават към електрическия зашеметяващ апарат. С помощта на електрически ток с високо напрежение птицата се привежда в неподвижно състояние. Тя спира да потрепва, което значително намалява риска от различни наранявания.

Обикновено, за зашеметяване се използва напрежение 550 или 950 V. Токът се подава към птицата през водата и общата продължителност на зашеметяването никога не надвишава 5 секунди.

Ако напрежението е голямо, тогава птицата може да наруши дейността на сърцето, което завършва със смърт..

Обезкръвяване

Веднага след зашеметяването птиците се доставят в цеха, където се извършва кървене. Тази операция трябва да се извърши не по-късно от 30 секунди след зашеметяването. В някои случаи тази процедура протича без зашеметяване..

Най-ефективният начин за клане на пилета е клането през устата с помощта на тесен остър нож или ножица със заострени краища.

Работникът взема окаченото пиле с лявата си ръка и отваря уста. С дясната си ръка той рязко въвежда ножа в отворения клюн. Важно е да стигнете до левия ъгъл на фаринкса, където се срещат югуларната и мостовата вени. Веднага след това се прави инжекция в мозъка и небната цепнатина. Подобни действия бързо парализират птицата и отслабват мускулите, които държат перата по тялото..

След клането ножът се изважда и пилето виси с главата надолу за 15-20 минути. Това се прави, за да се гарантира, че цялата кръв се оттича от трупа им. В същото време е важно да не забравяте да разперете крилата, тъй като в тях често се задържа кръв, образувайки хематоми.

Също така, наличието на кръв в пилешкия труп може да доведе до значително намаляване на срока на годност. Често патогените се въвеждат в кръвта, така че е важно да се извърши обезкървяване по качествен начин..

Обикновено тази процедура се извършва в тунел с плочки. Веднага след натрупването на кръв в него тя се изпраща за преработка. От него се прави висококачествено месокостно брашно, което е идеално за хранене на селскостопански животни..

Топлинна обработка

Веднага след края на процеса на кървене труповете на пилета се подават в апарат за готвене.

Този етап е необходим за по-успешно отстраняване на перата от тялото на пилетата. Когато трупът е попарен, мускулите, които държат перото, са отпуснати, така че изскубването на пера е по-лесно..

След това труповете на пилетата се изпращат в цеха, където се изскубват с машини. Трябва да се отбележи веднага, че труповете могат да бъдат попарени само при оптимален температурен режим, тъй като много горещата пара може да увреди кожата на пилетата..

В условия на големи птицеферми могат да се използват меки и твърди режими на парене. При използване на щадящия режим роговият слой на епидермиса е частично повреден, а растежният слой и кожата остават непокътнати. Такива кланични трупове имат пазарен вид, но са по-трудни за обработка, тъй като оперението се задържа по-силно върху кожата.

При твърдо попарване всички пера по тялото на пилето се отстраняват с машини. Бакшиш почти никога не се изисква, но този метод на лечение уврежда напълно епидермиса и частично кожата.

След това се отстранява и кожата на трупа става по-лепкава и розова. На външен вид месото често не отговаря на сегашните стандарти, но ако се подложи на допълнително замразяване, ще изглежда като месо, подложено на леко готвене..

Важно е да знаете, че мекото преработено месо може да се съхранява много по-дълго от твърдо преработеното месо. Факт е, че на повърхността на такива трупове не се развива благоприятна среда за живота на микроорганизмите, така че те могат да се съхраняват в хладилника дълго време..

Изкормване

Веднага след приготвянето на пара, пилешките трупове се изпращат за изкормване. Не се отстранява от конвейера.

Червата се отстраняват със специален нож и клоаката се изрязва напълно. След това трупът се поставя на масата за рязане с главата далеч от работника, корем нагоре.

На него се прави надлъжен разрез от клоаката до кила. Веднага след това червата се отстраняват, но е наложително да се отдели краят на дванадесетопръстника от стомаха, за да не се разкъсат червата. След отстраняване на вътрешностите трупът се измива с вода.

При пилетата краката са допълнително разделени в тарзалната става.. Това се прави със специална машина, но разделянето може да се извърши и ръчно. За целта трупът се взима с лявата ръка и с бързо хоризонтално движение на дясната ръка се изрязват всички сухожилия и се прекъсва ставата.

Охлаждане

Пилешките трупове се охлаждат веднага след изкормване..

Това допринася за по-доброто узряване на месото и също така пречи на протичането на различни микробиологични процеси. Настъпва охлаждане използване на студена вода в охладителни резервоари.

В него месото се унася от потока вода и постъпва във въртящите се барабани. Самият процес продължава средно 25 минути. Веднага след това труповете се опаковат в контейнери за продажба.

В допълнение към пилешките трупове е задължително да охлаждате хранителни субпродукти: сърце, черен дроб, стомах и шия. След охлаждане те се сгъват в найлонови пликове или специални полиетиленови салфетки.

Видео

В следващото видео можете да видите високоефективна линия за клане на домашни птици:

Заключение

Клането на пилета е сложен процес, който се състои от много етапи. Всички етапи трябва да се изпълняват правилно, тъй като качеството на месото зависи от това..

Всяка грешка, допусната по време на подготовката за клане и по време на прякото клане, може да причини сериозни финансови загуби. Ето защо този процес трябва да се третира с максимална отговорност..