Как да боравим и съхраняваме птичи трупове, как правилно да изкормваме пилето след клане?

Запазването на хранителната стойност на пилешкото месо до голяма степен зависи от това колко добре се обработва трупът.

Нарушаването на технологичния процес, бързането и небрежността водят до намаляване на срока на годност, влошаване на вкуса на месото. Остатъчната кръв е благоприятна среда за размножаване на патогени.

Съхранението на пилешки трупове също има свои собствени характеристики. Съществуват различни начини за краткосрочно и дългосрочно съхранение на третираните домашни птици..

Предпочитание се дава на един или друг метод въз основа на характеристиките и нуждите на дадената икономика.

Обработка на пилешки трупове след клане

Има няколко етапа на преработка на домашни птици след клане.

Съответствие с температурния режим, продължителността на обработката, реда на извършване на операции - гаранция за получаване на труп, напълно готов за съхранение.

Обезкръвяване

След клането птицата веднага се окачва с главата надолу. Тази операция ви позволява напълно да обезкървите пилешкия труп..

Времето, определено за тази операция, е от 1 до 2 минути. Продължителността на времето, в което пилетата са окачени, зависи:

• видове птици;
• видове птици;
• метод на клане.

Отдел за писалки

Има два начина за разделяне на перото: сухо и мокро. Вторият метод се използва по-често. Топлата вода улеснява отделянето на перата.

Температура на водата за преработка на млади домашни птици - от + 51C до + 53C. Потопете във вода за 1-2 минути. Допустимо е да се потопи възрастна птица в гореща вода с температура от + 55C до + 60C за 30s.

Първо отстранете най-големите и най-твърди пера от опашката и крилата. След това изтръгнете корема, краката, областта на раменете и врата. Малките пера се отстраняват след термична обработка много по-лесно, отколкото при сух метод.

Обработка на пух и пера

Перата се сортират, сортират се по размер: в един контейнер - голям, в друг - пух и малки пера.

Перата и пухът са ценни суровини. Използва се за пълнене на матраци, възглавници (фино перо), за шиене на яки, шапки (пухово перо).

Перата се почистват по следния начин:

• измити в топла вода с разтвор на детергенти;
• изплакнете добре, за да отстраните остатъците от сапун или прах;
• изцедете;
• изсушава се в продължение на 48 часа. Препоръчителна температура на сушене: + 70C ... + 80C. Краен процент на влага: 12%.

Можете да изсушите перо добре у дома, като използвате големи марлеви торбички. Напълнете торбички с пера, закачете от тавана в сухи, добре проветриви помещения.

Разклатете торбата няколко пъти по време на процеса на сушене, за да избегнете слепването на съдържанието. За да съхранявате писалката, трябва да изберете стая с добра вентилация и ниска влажност..

Изкормване на птици

Преди да изкормите, почистете устата от остатъци от кръв. Гърлото на птицата е притиснато и, движейки пръстите, стиснете съсирека. След като кръвната запушалка се отдели, мястото на изрязване се почиства старателно от кръвни капки.

Клюнът се избърсва на сухо. Направете хартиен тампон, поставете го в устната кухина. Клюнът и краката са добре измити, изтрити и изкормени.

Вътрешните органи се отстраняват. Повечето от тях се използват по-късно. Страничните продукти - сърце, черен дроб, стомах без черупка са вкусни и здравословни. Те са изядени. Белите дробове, хранопровода, далака, трахеята, яйчниците и тестисите се варят, смачкват и се използват за хранене на домашни птици.

След отстраняване на вътрешностите, главата се отрязва по втория шиен прешлен, краката се отрязват до петата и крилата се режат до лакътната става. Обработката завърши.

Птицата се измива старателно в студена вода, оставя се на стайна температура за 2 до 8 часа. През това време пилешкият труп напълно се охлажда и месото узрява. Придобива приятна миризма, става сочна и нежна.

Rigor mortis при птиците се установява доста бързо. Достатъчно е да издържите на изкормена млада птица от 2 до 4 часа, стари пилета - до 8 часа. Освен това пилето може да се яде или съхранява.

Съхранение на пилешко месо

Методите за съхранение на пиле са различни. Разграничете краткосрочното и дългосрочното съхранение.

Краткосрочен

3-5 дни. Пилешките трупове се поставят в хладилника. Температура: от 0C до -4C. Ако нямате хладилник, върнете се към старомодния начин за консервиране на пилешко месо. Наситете чиста кърпа с оцет и увийте месото. Платът трябва да остане влажен.

Дългосрочен

2-3 месеца или повече. За дългосрочно съхранение птицата трябва да бъде подготвена по специален начин. Има няколко начина за приготвяне на домашни птици за дългосрочно съхранение..

Всеки професионален птицевъд трябва да знае за това хранене на пилета на 2 месеца стар.

Можете да прочетете за хранителната стойност на пилешките фуражи тук: https://bg.manteton.com/dobitk/6913-kakvi-vidove-pileshki-furazhi-ima-i-koi-naistina-si-struva-da-se-izpolzvat.html.

Методи за приготвяне

Замразяване

В рамките на 12-18 часа труповете постепенно се охлаждат до температура от -2С ... -4С. След това се извършва замразяване при температура от -12 ° С до -18 ° С.

Леден панцир

През зимата селяните държат изкормени пилета в ледена кора. Нищо сложно:

• пилетата се извеждат на студено, потопени във вода;
• замръзва във въздуха;
• потопете отново;
• отново замръзна;
• процесът се повтаря до 4 пъти, докато пилето се покрие напълно с кора;
• увийте трупа в пергамент. Съхранявайте при температури от -5 до -8C.

Един слой лед предпазва трупа от проникване на микроби. Птицата може да се съхранява в ледена обвивка до 2-3 месеца. Изсипете труповете със слама или дървени стърготини.

Не забравяйте да изнесете кутията ледени пилета на студа. Размразявайте домашни птици постепенно преди готвене. Това ще запази качеството на месото.

Осоляване

Изкорменият труп може да се осоли в силен физиологичен разтвор. За 1 кг. птиците се нуждаят от 150 мл. решение.

Стъпка по стъпка:

1. 300 г готварска сол се разтварят добре в литър вода;
2. с помощта на спринцовка изсипете физиологичен разтвор през устата на птицата;
3. превръзка на врата добре;
4. закачете трупа за краката;
5. за 20 часа оставете при температури от + 22С ... + 23С;
6. в края на периода саламурата се източва;
7. съхранява на студено.

Съвет: Силата на разтвора е лесна за проверка. Ако вареното пилешко яйце не потъне, значи сте сложили достатъчно сол.

Сухо осоляване

При този метод на осоляване месото може да се съхранява повече от шест месеца. Приготвеното пиле се натрива със сол и се слага в бъчва. Всеки труп е добре поръсен със сол.

Съхранявайте в изба. След 2-3 седмици извадете птицата, добавете подправки към солта: черен пипер, карамфилови пъпки. Поставете дафинов лист, ако желаете. Процесът на полагане на пилето се повтаря. Цевта се поставя обратно в избата.

Пушене

Популярен начин за съхранение на пилешки трупове за дълго време. Процедура:

• пилетата се осоляват сухи, след изрязване по линията на гърдите;
• сол (1 кг) се смесва със захар (20 г) и смлян черен пипер (5-10 г). Това количество сол се изчислява за 10 средни кокошки. След 2 дни върху всеки труп се поставя товар. Тегло: 2-3 кг на всеки 10 кг пиле;
• малките птици се осоляват до 4 дни, големите - до 6 дни. Солта се измива от трупа под студена вода и се суши при стайна температура;
• ако искате да консумирате месо за кратко време, използвайте горещ дим с температура до + 80C. Поддържайте тази температура за първия час. През следващите 2-3 часа намалете котлона и доведете температурата до + 35C ... + 40C;
• за дългосрочно съхранение на пилешки трупове, пушенето със студен дим с температура + 20С е по-подходящо. Процесът е дълъг - до 3 дни;
• готовите трупове трябва да бъдат добре изтрити от въглеродни отлагания и сажди. Съхранявайте пушеното месо при температура не по-висока от + 5C. Стаята трябва да е суха.

КонсервиранеПросто, бързо, вкусно. Процес на готвене:

1. отрежете цялата мазнина, загрейте на слаб огън в продължение на 45 минути - 1 час;
2. пилето се вари до готовност, поставя се в преработени, приготвени на пара, чисти буркани;
3. приготвеното месо се залива с пилешка мазнина. Покрива месото с херметичен филм. Ако няма достатъчно мазнина, се добавя гъше или пачица гхи;
4. бялата хартия се навлажнява с алкохол или водка, кутиите се покриват и завързват плътно с канап. Съхранявайте домашно консервирано пиле в избата.

Ако отглеждате пилета за питателно и вкусно месо, настройте се от самото начало, че ще трябва да заколите, обработите и обработите домашни птици. Правилното психическо отношение е много важно.

След клането изкормете птицата, заколете я и помислете как да я съхранявате. Би било разумно да приготвите част от месото за употреба в близко бъдеще, а останалите да подготвите за дългосрочно съхранение. Тогава ще бъдете снабдени с ценно диетично месо за дълго време..