Всичко за това как да заколите пилета и да се справите с трупа правилно

В птицефермите и в частното отглеждане на дома е важно не само да угоите птицата, но и правилно да я заколите.

Трябва да знаете всички тънкости за правилното клане на пилета, тъй като общият външен вид и вкусът на месото също зависят от последващото нарязване и обработка на пилешкия труп.

Статията ще разгледа основните методи за клане у дома и в промишлени обеми, както и методи за последваща обработка на трупа.

Полезни съвети и съвети за фермерите

Кой трябва да бъде заклан: ние избираме индивиди

При избора на птици те се ръководят от възрастта или теглото им. Оптимално е да се колят бройлери на възраст 40-60 дни или индивиди с тегло над 2,5 kg. Допълнителен набор от кг не е изгоден от гледна точка на икономията: пилето яде много фураж и в същото време бавно наддава на тегло.

Лицата за по-нататъшна обработка са разделени на млади и възрастни птици. Тяхното клане е различно, тъй като пилетата имат неостеменен кил на ребрата. При улов е важно да вземете пилето не за крилата, а за краката - по този начин те ще получат по-малко хематоми, които развалят презентацията.

РЕФЕРЕНЦИЯ! Според държавния стандарт минималното тегло на домашни птици за клане е 900 г. Разрешено е да се предават пилета с тегло над 800 g само при условие, че броят им в общата партида е не повече от 10%.

Къде да се проведе и какво е необходимо за това?

Дрехите, мястото и всички инструменти на чука трябва да са чисти - това е основното изискване.. Също така е необходимо да имате вода за последващо почистване на стени, режеща повърхност и брадва (ножове или ножици). С частно лице можете да оборудвате специално място, което трябва да отговаря на редица изисквания:

• зона за окачване (за предпочитане стена с куки);
• контейнер за събиране на кръв;
• място за по-нататъшно скубане;
• таблица за обработка.

Оптималното време е сутрин. В същото време светлината трябва да свети в птицефермата цяла нощ - това ще дезадаптира птицата и тя няма да може да заспи (стомахът ще се изпразни през последните 4-6 часа). Ако трябва да убиете 1 пиле от стадото, направете ъгъл от мрежа и дървени пръти. Алтернатива - по-дълги куки от здрава тел (1,5 м).

Друг начин за улавяне е торба с изрязан отвор за главата (можете да вземете обикновена стара платнена торба). Пилето ще има затегнати крила, което ще намали съпротивлението.

Какви са санитарно-хигиенните изисквания за мястото на клане?

Стените и подовете трябва да се дезинфекцират с 2% белина, инструментите трябва да се накисват в този разтвор за до половин час (или се вари 10 минути). Дрехите, в които е извършено клането, трябва да се перат.

Подготовка на домашни птици

Първото действие след подбора е спиране на храненето. В продължение на 18 часа трябва да спрете да давате храна, но не забравяйте за водата - тя ще помогне за бързо прочистване на съдържанието на червата и стомаха. За най-добър ефект можете да го осолите малко..

ВАЖНО! За да стимулирате процесите на храносмилането, трябва да дадете на пилето слабително. Можете да използвате специална сол, ръжено брашно или трици - хранете птицата 24 часа преди клането. Дръжте хората без храна в чисти клетки.

Препоръчително е къщата да има дъно с решетка - пилето няма да кълве по изпражненията и почвата си.

Начините

Изборът на метод за клане зависи от броя на главите и опита на собственика. На начинаещите се препоръчва да изберат най-лесния метод, който включва минимална инвестиция на време и усилия..

Това е използването на цепвачка (брадва) за обезглавяване.

Отсичане на главата

За да извършите, имате нужда от остра брадва или нож с голямо острие.

1. Пилето трябва да завърже лапите си, да го постави в торба, от която ще стърчи главата.
2. След това трябва да се постави на равна повърхност..
3. Оголете врата си (трябва да се вижда), опитайте да отсечете от 1 път. Движете се рязко и уверено - по този начин спасявате пилето от допълнителни мъки..

Ако се съмнявате в способността, първо зашемете индивида. Закрепете го сигурно и го ударете с тежък предмет (ток се използва в индустриален мащаб).

Чрез клюн или техника на цепене

Това е по-професионален начин. Предварителното зашеметяване е необходимо за големи индивиди. Сред предимствата на метода:

• подобряване на санитарно-хигиенните условия на място;
• запазване на презентацията.

Как да убия разцепена птица?

1. Необходимо е да вземете главата на птицата в лявата ръка, докато клюнът й трябва да гледа към чука.
2. С дясната си ръка поставете рязко ножица или нож в клюна. Острието ще удари мястото, където се срещат яремната и мостовата вени.

Външен начин

1. Вземете пилето за главата, задръжте човката и внимателно отрежете кожата на 15 мм под лоба.
2. Приблизителната дължина на разреза е 10 мм. Потъването на острието по-дълбоко може да увреди вратната вена или клоните на сънната артерия..

Можете също така да закачите пилето за краката му и да увиете крилата му. След това опънете главата и изрежете сънната артерия на мястото на цервикалната гънка.

В този случай ножът трябва да бъде насочен към челюстта..

Как е клането у дома?

За да заколят пилета в домашни условия, те обикновено използват голяма цепка. Инструментът с лекота прерязва гърлото и кръвоносните съдове. В същото време пилето умира мигновено, без да изпитва мъчение. Методът е подходящ за краткосрочно съхранение на месо. При отворен метод за клане се случва инфекция и нарушаване на целостта, така че бързо се влошава.

1. За по-нататъшна обработка и отстраняване на пера, прибягвайте до сухия метод. Трябва да прищипите трупа веднага след кървене, тъй като тогава този процес е по-труден за провеждане.
2. Пилето се поставя в гореща вода (55-60 градуса), премахват се перата и пухчетата.

Характеристики на клането в промишлен мащаб

Във фермите клането на добитък се извършва с помощта на ток. В малките ферми може да се използва зашеметяващ пистолет, а в големите ферми - оголени проводници. Те се вкарват в ухото и започва изпускане (250-300 волта). Птицата умира мигновено, без да усеща гърчове и без да оставя кръв. По-нататъшните стъпки са идентични с домашните технологии:

1. труповете се окачват;
2. обезкръвен;
3. скубете.

Няколко души извършват тези работи наведнъж на конвейера..

ВАЖНО! Ако не се източи цялата кръв, тогава срокът на годност ще намалее и общият вид на трупа ще загуби търговските си качества.

Останалите съсиреци също могат да съдържат бактерии, които развалят вкуса и миризмата. Следващият процес е действието на парна струя, за да се отървете от перата. В същото време е важно да се спазва температурният режим: висока степен ще увреди мускулите и кожата.

Оскубването в промишлен мащаб се извършва на специално оборудване в мек или твърд режим на попарване. Заключителни етапи - охлаждане, опаковане и замразяване.

Работа с трупове

1. Първата стъпка е скубане. Пилето трябва да се постави в съд с гореща вода за 3-5 минути. Дръжте крилата, шията и главата във вряща вода за още 1 минута. Първите, които премахват големи пера от опашката, корема, лапите. Финият пух се обгаря с фенер или сухо гориво. Ако преди това покриете трупа с тънък слой брашно, тогава всички сажди ще се отделят с него.

   Прищипването е забранено в големи снопчета - уврежда кожата.

2. Следващата стъпка е "тоалетна на труп". Трябва леко да натиснете стомаха и в същото време да вкарате тампон в клюна (той ще поеме последните капки кръв). Ако изпражненията попаднат на лапите, изплакнете ги обилно, без да докосвате самия труп.
3. След това се извършва изкормване. Червата и стомаха трябва да се изхвърлят, а белите дробове, трахеята и далака да се хранят с друга птица. На човек е разрешено да яде черния дроб, сърцето и стомаха. Измийте обработения труп под течаща вода, оставете да се охлади (не докосвайте 5-7 часа).
4. След това яжте месото или замръзване.

Клането на птици е необходимо събитие за частно или индустриално развъждане.

Правилно извършената процедура ще помогне да се запази представянето и общия вкус на месото..

Когато избирате метод за клане на добитък, оценете адекватно възможностите си.