Опитвате се да печете ръжено-пшеничен хляб у дома

Хлябът от ръжено жито е популярен отдавна. За разлика от белия хляб, който вече е станал познат на мнозина, той е много по-здравословен. Редовната консумация на такъв хляб има благоприятен ефект върху организма. Съставът му е традиционен. Включва оптималното съотношение на хранителни вещества и микроелементи за човешкия живот.

Каква е ползата от ръжения хляб?

Прави впечатление, че рецептата за приготвяне на класически ръжено-пшеничен хляб не се е променила от древни времена. За да добавите тези ценни печени продукти към вашата диета, просто имайте няколко прости съставки под ръка..

Въпреки факта, че самият ръжено-пшеничен хляб има малко калорично съдържание, мнозина, когато се опитват да отслабнат и коригират диетата си, решават да се откажат от яденето на хляб. Всъщност това се препоръчва само в случаите, когато тялото ще получи всички необходими вещества от други храни. Ако това не е възможно, тогава не трябва да изключвате напълно хляба от диетата си..

Предимствата на ръжения пшеничен хляб, благодарение на който той се препоръчва активно от диетолози и лекари, включват:

1. Малък процент калории. Колкото повече ръжено брашно е, толкова по-полезен ще бъде хлябът..
2. Високо съдържание на хранителни вещества и витамини. Зърната на ръжта са подобни по състав на пшеницата. По време на процеса на приготвяне обаче такъв хляб остава по-полезен от белия.
3. Съдържание на твърди несмилаеми фибри. Така наречените фибри, които са наситени с ръжен хляб, са незаменими за нормалното храносмилане.

Ако хлябът е направен от полезни компоненти и не съдържа вредни добавки, използването му има положителен ефект върху състоянието на нашето тяло..

Ръжено-пшеничен хляб в хлебопроизводител

Двата основни компонента са ръжено брашно и пшенично брашно. Към тях се добавят вода и растително масло. Останалите съставки са захар, мая (за предпочитане бързодействаща) и сол.

Процесът на готвене е съвсем прост. Достатъчно е да следвате стъпките, описани по-долу:

1. Първо добавете всички течни съставки към кофата на машината за хляб.
2. Пресейте ръжено брашно с пшенично брашно.
3. Посолете на вкус.
4. Заспиваме сухи бързодействащи.
5. Добавете захар на вкус.
6. Поставяме кофата в машината за хляб.
7. Избор на основния режим.

През първите 20 минути можете да наблюдавате как протича процесът на готвене и, ако е необходимо, да добавите малко вода (по 1 ч. Л. Всяка). В бъдеще капакът не трябва да се отваря..

Ръжено-пшеничен хляб във фурната

Компоненти на рецепта:

• Ръжено брашно;
• Пшенично брашно;
• суха мая;
• сол и захар;
• вода;
• зехтин;
• слънчогледови семки.

Процес на готвене:

1. Смесете два вида брашно (ръжено, 150 g и пшенично, 300 g) и пресейте в отделна купа.
2. Залейте 2 ч. Л. Мая с топла вода (270 мл), добавете 1 с.л. л. брашна смес, както и сол, захар. Оставете за малко на топло място.
3. Когато маята се покрие с мехурчета, изсипете я в пресятото брашно.
4. Добавете зехтин (1 супена лъжица) и семена.
5. След това замесете тестото, то трябва да спре да лепне по ръцете ви.
6. Поставете намасленото тесто в купа. След това се покрива с кърпа и се оставя на топло място за около 60 минути.
7. Когато тестото втаса, от него трябва да оформите бъдещия хляб, да го сложите върху хартия за печене (за предпочитане намажете с масло).
8. В средата смачканото тесто може да се реже, за да му се получи приятен външен вид. След това поръсете с останалите семена.
9. Оставете тестото за още 30 минути на топло място..
10. Загрейте фурната на 200 ° С.
11. Поръсете тестото с вода и поставете във фурната за 40 минути..
12. Готовността е желателно да се определя от състоянието на кората.

Хлябът от ръжена пшеница с мая е готов във фурната. Трябва да се положи върху решетка и да се покрие с кърпа до готовност..

Ръжено-пшеничен заквасен хляб

Рецептата за такъв хляб включва само 3 съставки: два вида брашно, вода и сол. Получава деликатна, умерено пореста структура. Хлябът има приятен аромат и вкус. Много кулинарни експерти съветват тези, които за първи път ще поставят тестото със закваска, да използват още един допълнителен компонент - мая. Но това вече е въпрос на вкус.

Така че, за готвене ще ви трябва:

• ръжена закваска;
• Ръжено брашно;
• сол;
• пшенично брашно;
• вода.

Процес на готвене:

1. Готовата ръжена закваска (600 g) трябва да е 100% влага. Количеството му трябва да е същото като количеството брашно от двата вида. Изсипете стартерната култура в купа. Моля, обърнете внимание, че закваската вече трябва да е със стайна температура.
2. Добавете вода (350 ml) със стайна температура (в никакъв случай водата не трябва да е гореща) и разбъркайте добре всичко. Добавете останалите съставки към закваската, т.е. два вида брашно, по 300 г, сол - на вкус, но не повече от 1 ч.ч. Не си струва да месите тесто за дълго време, ще бъде достатъчно, ако брашното е леко навлажнено.
3. Оставяме тестото на топло място за 30 минути, като го покриваме със стреч фолио. Моля, обърнете внимание, че е препоръчително да направите няколко малки пробиви във филма, така че тестото да диша. След това поставете тестото и започнете да го месите. В същото време не трябва да добавяте брашно към него, за да не разваляте бъдещия хляб. Тъй като тестото ще бъде доста лепкаво и за начинаещите ще е трудно да работят с него, можете да използвате специален скрепер.
4. Времето за смесване е максимум 7 минути. След това трябва да оставите тестото за корекция още известно време за пълна готовност. За целта сложете тестото в дълбока купа, поръсена с брашно. Ако това не бъде направено, тестото ще полепне по съдовете. Покрийте тестото с кърпа и го оставете в това състояние, докато стане два пъти по-голямо. Това обикновено отнема 2,5 часа..
5. Изтрийте излишното брашно и прехвърлете тестото върху хартия за печене. Загрейте фурната до 250 ° C заедно с празен лист за печене. На дъното на фурната трябва да поставите съд с вода, който ще създаде парна баня за вдигане на тестото по време на процеса на печене.
6. След това сложете хляба с хартия за печене в предварително загрят лист за печене и печете около 15 минути с парна баня. Температура - 250 ° С. Ако не искате да поставяте допълнителни съдове с вода, тогава за да създадете пара, ще бъде достатъчно да излеете чаша вода на дъното на предварително загрятата фурна. След 15 минути отстранете парната баня и продължете да печете хляба още 40 минути при температура 200 ° C.

За да се определи готовността, е достатъчно да почукате върху кората на хляба. В този случай звукът трябва да е празен. Никога не режете хляба веднага. Дайте му време за "почивка". За целта го поставете върху решетка и покрийте с памучна кърпа или друга естествена материя. Ако печете хляб на лист за печене, както е описано по-горе, тогава с голяма степен на вероятност той ще се напука, но вкусът му няма да се промени от това. Ако искате да избегнете това, използвайте формуляра.

Други рецепти за приготвяне на вкусен и здравословен ръжен хляб

Има и други начини за приготвяне на ръжен хляб. Един от най-популярните варианти е швейцарският ръжено-пшеничен хляб. Неговата особеност се крие във факта, че към рецептата се добавя какао на прах, така че хлябът придобива характерен кафяв цвят. За тези, които предпочитат по-опростените методи за печене, е подходящ ръжено-пшеничен хляб в бавна печка. За да направите това, достатъчно е да приготвите тестото по обичайния начин и след това да го поставите в мултиварка, като изберете режима "Печене".