Натруфени бисквитки - рецепта и варианти, експертни съвети

Натруфените бисквити, рецептата за които може да се намери в различни варианти, е задължителен атрибут на зимните празници. Наричат ​​го още коледни (новогодишни) меденки, защото традиционната рецепта съчетава много мед, билки и подправки. Сладките се сервират с чай, украсяват или коледно дърво, а също се подаряват на приятели и гости. В магазините можете да намерите бисквитки за всеки вкус, но е много по-добре да ги изпечете сами, да украсите с глазура и надписи.

Основна рецепта за бисквитки с меденки за всеки повод

Дори начинаещ може да се справи с класическата рецепта за бисквитки с меденки. За приготвянето му си струва да отделите два дни - меденките се пекат бързо, но могат да бъдат украсени не по-рано от 10-12 часа. Ако комбинирате няколко вида глазура в една декорация или изпечете голям брой бисквитки, готвенето може да отнеме няколко дни..

Съставки и подготовка

За меденките ще ви трябват специални форми за печене, които се продават в много магазини за хардуер и супермаркети. Това могат да бъдат малки хора, коледни елхи, звезди, коне или символи на настъпващата Нова година.

Също така подгответе продуктите съгласно списъка:

• 250 г пшенично брашно;
• масло (70 g), което трябва да се затопли до стайна температура непосредствено преди готвене;
• 2 яйца;
• 100 g пчелен мед;
• половин чаена лъжичка сода за хляб;
• подправки на вкус: какао на прах, смляна канела и джинджифил, индийско орехче и други.

Класическите бисквитки с меденки са твърди и съдържат много мед и подправки. След като се приготви, може да се съхранява до една година..

Подготовка на теста

Подготовката на тестото за пикантни меденки е най-важната стъпка. Важно е да приемате само прясно масло и висококачествен мед, тъй като вкусът им се усеща дори в крайния продукт. Подправките могат да се добавят във всякакво количество - те винаги са подходящи в меденките.

Процес на подготовка:

1. Разтопете меда и маслото до стайна температура, разбъркайте добре. След това добавете яйцата и разбийте сместа с миксер или размахване, докато се получи гъста, хомогенна пяна..
2. Комбинирайте сместа със сода за хляб и подправки, разбъркайте. След това добавете брашно на малки порции при непрекъснато бъркане. Когато стане трудно да го разбиете с миксер, продължете да месите тестото с ръце. Тя трябва да е вискозна, да има плътна мазна консистенция и блестяща повърхност и най-важното - да не се придържа към ръцете ви.
3. Оставете готовото тесто настрана за 30-40 минути. Трябва да се охлади леко и да се втвърди поради меда и маслото в състава му..

Правилното тесто за рецепта за бисквитки с меденки е много дебело и държи добре формата си. Още на този етап можете да усетите яркия аромат на мед и подправки, който ще се запази по време на печене и съхранение на меденки.

Етап на печене

Ако тестото е правилно, меденките ще се готвят за 5-10 минути. Загрейте фурната до 200 градуса, подгответе повърхността за разточване на тесто, форми, точилка и лист за печене.

Следва най-интересният процес, когато тестото се превръща в необичайни фигури с ярък и богат аромат:

1. Разточете тестото на равна повърхност, след като го поръсите с брашно. За да направите това, можете да използвате точилка или стъклена бутилка. Слоят трябва да е с дебелина около 1 см. Големите фигури, които след това ще бъдат украсени с глазура и живопис, могат да бъдат оставени по-дебели.
2. Използвайте фигури, за да изрежете всякакви фигури. Тестото за меденки е много плътно, не се разпространява и държи добре формата си, така че дори малки детайли ще се виждат в готовата бисквитка. Тестото не се оставя във формите по време на печене, така че всяко количество меденки може да се реже в една форма.
3. Поставете бисквитките върху лист за печене и ги поставете във фурната за 5-10 минути. През това време можете да изрежете нова част от фигурите. Натруфените бисквитки се считат за готови, когато центърът им остане светъл и краищата придобият фин златист оттенък. В този момент ги извадете от фурната и ги разстелете на равна повърхност, докато изстинат..

Опитайте се да поставите калъпите възможно най-близо една до друга. Можете да разточите следващия слой тесто от остатъците, но всеки път те се държат все по-зле и готовите меденки могат да се разпаднат.

Коледните меденки под формата на дървета, звезди, мъже, животни и играчки изглеждат страхотно както на празничната трапеза, така и като декорация. Ако вземете пластмасова тръба и направите дупки във все още горещите бисквитки с меденки, можете да ги закрепите за дървото с шнур или лента. Също така в продажба има калъпи за къщички за меденки. Те се състоят от елементи, които се изпичат отделно и след това се свързват заедно с протеинова глазура.

Рецепта без добавяне на яйца

По време на гладуване можете да правите ароматни бисквитки с меденки без яйца или млечни продукти. Такива печени продукти са здравословни, вкусни и нискокалорични, тъй като се приготвят от най-простите продукти. Използвайте смес от 2 чаши бяло пшенично брашно и 1⁄2 чаша грубо брашно като основа..

Пригответе и следните съставки:

• една трета от чаша вода и растително масло;
• половин чаша захар (по-добре е да вземете кафява тръстика, но и обикновената бяла ще свърши работа);
• половин чаша меласа;
• половин чаена лъжичка сол и сода;
• подправки на вкус: джинджифил пресни или сушени, канела на прах, индийско орехче, карамфил и други.

Меласата може да замести меда и захарта. Комбинирайте тези компоненти в съотношение 5: 1 и разтопете на водна баня до консистенция на сироп.

Разбъркайте течните и сухи съставки в отделни съдове, след това комбинирайте и замесете тестото. Тя трябва да се окаже твърда, но пластмасова, да запази добре формата си и да не се придържа към ръцете ви. След това го разточете на равна повърхност, изрежете фигури или кръгове и ги изпратете във фурната за 10 минути при 200 градуса. Охладете готовите бисквитки и сервирайте не само за Нова година, но и без причина.

Рецепта за бисквитки с шведски меденки

Шведските меденки (Pepparkakor) са традиционно лакомство, което се приготвя целогодишно. Рецептата му е известна от 15 век, когато се смята за лек за лошо настроение и умора. Днес винаги е подходящо на масата, на новогодишните празници или на семпъл и уютен семеен чай..

Класическите шведски бисквити са тънки, хрупкави и много ароматни. Основното при приготвянето му е правилното тесто, което не се разстила, не лепне и запазва добре шарките по време на печене..

Ще са му необходими прости и достъпни съставки:

• пълна чаша кафява захар (може да бъде заместена с бяла, но тръстиковата захар ще добави допълнителен вкус);
• 5 супени лъжици меласа - може да се замени и с медено-захарна смес;
• 5 супени лъжици обикновена вода без газ;
• 150 г масло, загрято до стайна температура;
• 3 чаши брашно и малко повече, за да поръсите на масата, докато разточвате тестото;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• подправки на вкус - канела, джинджифил и карамфил.

Можете също така да правите бисквитки с меденки без сода за хляб. Разхлабва тестото, правейки го по-меко и въздушно. Въпреки това бисквитките без този компонент също са свежи и вкусни..

Тестото се приготвя на няколко етапа. По-добре е да го приготвите един ден предварително, за да има време за вливане. Преди да пиете чай, достатъчно е да го поставите във фурната за 10 минути и да сервирате пресни и хрупкави бисквитки на масата..

Процес на приготвяне на тесто

Оставете сместа от захар, вода и меласа да заври. Веднага след като първите мехурчета се появят на повърхността, отстранете контейнера от огъня.

Добавете масло и подправки, разбъркайте и оставете да се охлади.

Когато течността се охлади до стайна температура, добавете брашно и сода за хляб. По-добре е брашното да се добавя постепенно, като непрекъснато се разбърква тестото. В резултат на това трябва да се меси добре с ръцете си, да не се залепва или рони..

Увийте готовото тесто в найлоново фолио и оставете в хладилника за един ден.

Загрейте фурната на 200 градуса. В същото време разточете тестото върху всяка плоска повърхност, изрежете бисквитките с формички или чаши и ги поставете върху лист за печене. Бисквитките не се готвят повече от 10 минути, докато краищата придобият лек златист оттенък.

Традиционните шведски бисквити се правят без мед. Въпреки това у дома можете да го добавите за вкус или дори да замените изцяло захарта..

Бисквитките имат дълъг срок на годност и не се влошават при стайна температура, така че могат да се готвят във всякакви количества.

Декорация на бисквитки

Натруфените бисквитки могат да се превърнат не само в десерт, но и в декорация, подарък, поздравителна картичка. Готовите бисквитки с меденки имат тъмнокафяв оттенък и хетерогенна структура, така че трябва да бъдат украсени с глазура, живопис или рисунки. За всеки случай се избира отделна цветова схема. За Коледа са подходящи бели дантели, червени и зелени цветове. За Великден изберете светли пастелни нюанси, но обикновена бяла картина също ще работи..

Има няколко начина за украса на меденки:

• запълване на цялата повърхност на меденките с глазура, отгоре на която е боядисана с шоколад;
• малки шарки в бели или контрастни нюанси на неутрално кафяв фон;
• надписи, поздравления, рисунки;
• допълнителни декорации - поръси, дражета, захаросани плодове и други декорации на вкус.

Един прост и бюджетен вариант за декориране на бисквитки е белтъчната глазура. Оказва се, че е напълно бял, но сянката му може лесно да бъде променена чрез добавяне на няколко капки багрило..

В допълнение към декоративната функция, той изравнява повърхността на меденките и е по-лесно да се изобразяват шарки и надписи върху нея. За да покриете напълно бисквитката, поставете я на равна повърхност, изтеглете малко количество глазура в спринцовка или торбичка и я нанесете първо по контура и след това напълнете средата. Тя ще се отцеди равномерно по краищата и ще се втвърди за няколко часа. Ако няма инструменти, глазурата може лесно да се нанесе с обикновена лъжица или китайска пръчка..

За модели можете допълнително да закупите шоколадова глазура или шоколад. Разтопете го на водна баня, поставете го в спринцовка и създайте всякакви шарки. Това могат да бъдат точки, вълни, прави линии или надписи. Този етап ще бъде окончателен в дизайна, но не и най-бързият - декорирането на всяка бисквитка с рисунки не е лесно, особено за начинаещи. Шоколадът се втвърдява за 5-10 минути в хладилника, след което бисквитките могат да се сгънат в опаковки за подаръци.

Така че глазурата не прекъсва твърде много вкуса на меденките и изглежда подходящо, тестото трябва да се разточи на дебел слой. Освен това по този начин бисквитките ще издържат дори на тежки и плътни декорации..

Джинджифилова бисквитка - рецепта за глазура

Най-простата глазура се прави от пудра захар и яйчен белтък. За 1 протеин вземете 200-250 г пудра захар и 1 лъжица лимонов сок. Можете също така да приготвите оцветител за храна под формата на гел - той ще придаде на глазурата всякакъв нюанс.

Тя се подготвя след няколко минути:

• разбийте белтъка с вилица или бъркалка-
• добавете пудра захар и разбъркайте до гладка смес;
• добавете лимонов сок и цвят, ако е необходимо.

Плътността на глазурата може да се регулира. Ако имате нужда от по-плътна консистенция, за да нарисувате точки и свежи линии, добавете още пудра захар. За равномерно покриване на бисквитките е по-добре да използвате по-тънка глазура - тя ще се отцеди по-добре и ще образува гладка огледална повърхност. Украсете натруфените бисквитки веднага след приготвянето на глазурата, като ги поставите в торба или спринцовка или с помощта на лъжица. С течение на времето тя ще започне да се уплътнява и не може да се използва за декорация..

Има и по-лесен начин да направите гладка, гладка глазура за меденки. Необходими са само два компонента: пудра захар и вода. Постепенно добавяйте вода на прах на малки порции и разбърквайте непрекъснато. Когато сместа стане вискозна, тя може да се нанесе върху меденките с равномерен слой..

Опции за декорация

В интернет можете да намерите майсторски класове, където стъпка по стъпка е описано как да украсите различни фигури с глазура. Преди готвене можете да видите опциите за декорация и да ги внедрите в собствената си кухня. Достатъчно е да запомните, че дебелите линии, изпъкналите точки и вълните се изчертават най-добре с шоколад и ще се получи равномерна повърхност поради протеинова или захарна глазура. Опитайте също да използвате обикновена четка за боядисване и няколко нюанса багрила и да създадете необичаен дизайн със собствените си ръце..

Съвети и трикове

Всяка домакиня трябва да запише рецептата за бисквитки с меденки във всички пропорции, които семейството ще хареса най-много. Това могат да бъдат обикновени меденки без декорации или ярки меденки с глазура и рисунки..

Има няколко съвета как да приготвите вкусни и ароматни сладкиши, за да зарадвате семейството и гостите със свежи печени продукти:

1. Не се страхувайте да добавите твърде много подправки. Те са подходящи в рецептата във всяко количество и няма да развалят вкуса..
2. Следвайте пропорциите в рецептите, но също така се доверете на собствените си чувства. Понякога трябва да добавите още брашно или вода.
3. Използвай въображението си. Чаша или чаша с къдраво дъно може да направи необичайни форми на бисквитки..
4. Правилно приготвеното тесто е ключът към вкусните меденки. Тя трябва да е плътна и лъскава.

Меденките ще се превърнат в истинска украса на новогодишната трапеза или необичайна украса. Те могат да бъдат подарени на приятели и неочаквани гости като хубав сувенир. Живите фигурки и обикновените кръгли бисквитки са еднакво вкусни, излъчват пикантен аромат и събуждат апетита. Тези сладки са подходящи по всяко време на годината, тъй като се съхраняват перфектно, не се развалят и са идеални за чай или кафе..

Джинджифилова бисквитка - рецепта за приготвяне на тесто от джинджифил (видео)