Съхранение на тиква за зимата у дома

Много хора обичат тиквата. Традиционно с него се готви каша, приготвя се на пара, измъчва се. Пайовете и пайовете с вкус на тиква са традиционен десерт в ориенталската кухня. По време на периода на гладуване това зрънце се замества с месо. В лечебните центрове диетолозите предлагат десетки ястия, в които сладката каша замества захарта. Семената помагат в борбата с нашествията при деца и възрастни. Брашното от тиквени семки се използва като добавка в диетата на изследователите на Арктика и Антарктика.

През Средновековието на кораби, които се отправят към дълги пътувания, те вземат тиква. Тези плодове за моряците бяха източници на витамини и сладост. В кампанията за търсене на Беринг през Тихия океан и северните морета на Далечния изток тиквената каша с ечемик беше любимо неделно ястие. Дори в дневника на моряка се отбелязва, че непретенциозен зеленчук разнообразява трапезата на обикновените моряци и офицери. Още тогава те знаеха как да запазят сладките плодове в многомесечни пътувания.

По-добри са кръгли, дебелокожи кратунки. Тяхната плътна кожа е здрава рамка и предпазва вътрешността от смачкване и повреда. Подходящ за съхранение:

• мамут, расте средно до 13 ... 16 кг. Не всеки обича този сорт, в него има малко сладост (не повече от 5 ... 7% захар). Положителното свойство е високото качество на съхранение. Затова тези плодове са били предпочитани за дълги пътувания;
• сто лири, тя се характеризира с масата на основната част от реколтата над 8 ... 12 кг. Англия се счита за родина на сорта, но в Русия се култивира повече от 120 ... 140 години. Името възниква поради появата на особено големи плодове, чиято маса може да надвишава 50 ... 70 кг;
• бадем, тегло на плодове от 3,5 ... 4,0 до 15 ... 20 кг. Сортът е ценен заради специалния си вкус и аромат;
• Biryuchekutskaya 735. Въпреки необичайното си име, той е известен отдавна. По-често я наричат ​​испанка. В пулпата концентрацията на захар достига 6 ... 8%. По време на съхранение той става по-сладък (12 ... 14%) поради разграждането на полизахаридите на прости монозахариди. Средно тегло 10 ... 25 кг;
• зимната гъба, един от най-добрите сортове за дългосрочно съхранение, има доста дебела и плътна кожа. Трудно е да вземеш нож, понякога се налага да използваш брадва. Масата на основната култура е повече от 12 ... 17 кг.

Размерът също е важен. Всеки знае дребноплодни сортове:

• индийско орехче, някои екземпляри могат да нараснат до 8 ... 12 кг, но по-голямата част не надвишава 2,5 ... 3,0 кг. Много тънка кожа, лесно се поврежда по време на транспортиране и съхранение;
• бял мед, сортът е много търсен сред населението. Купувачите са привлечени от спретнати малки плодове с тегло около 1,5 ... 2,0 кг. Пулпът е оранжево-розов, ароматен и доста сладък. Плътните семена след термична обработка придобиват сладникав вкус;
• мътна, външно тиквата изглежда като тюрбан на източния владетел. Цвят от зелено-син до лилаво-черен. Отвътре има миризма на мед, използва се при приготвянето на втори ястия. Теглото достига 6 ... 8 кг;
• чаровница. Снимките най-често изобразяват този вид тиква. Прилича на тюрбан, но е оцветен в оранжеви нюанси. Тегло от 3 ... 4 до 6 ... 8 кг. Удобен за транспортиране и съхранение. Изисква стриктно спазване на температурните условия. При внезапни промени в температурата може бързо да изгние отвътре.

Изисквания за пространство за съхранение на тиква

Препоръчително е да събирате за съхранение от средата на септември до първото десетилетие на октомври (Московска област и региона на Централния регион на Руската федерация). По това време първият етап на зреене е завършен - техническа зрялост.

Плодовете набират достатъчна маса. По-нататъшно увеличение на добива е възможно, но има голям риск от измръзване през нощта и в ранните сутрешни часове. След него е възможно образуването на зони на омекотяване на кората..

Събраните тикви съдържат до 17 ... 20% полизахариди. По време на съхранението настъпва окончателно узряване. В резултат на това нишестето се разлага на захароза и фруктоза. Сладостта се увеличава. Различните сортове имат различни периоди за достигане на зрялост на потребителя..

Дребноплодните сортове узряват за 45 ... 60 дни. От този момент нататък рискът от биологични щети се увеличава многократно. При висока влажност в помещението (повече от 70 ... 75%), където лежат плодовете, е възможно развитието на бяло гниене, то може да унищожи цялата каша в рамките на няколко дни.

Ограничаването на стайната температура помага да се предотврати бързото узряване. Не трябва да се увеличава повече от + 10 ... + 12 ⁰С. Най-добрият термичен режим се счита за + 5 ... + 8 ⁰С, относителна влажност 60 ... 65%. При тези условия нишестето бавно се разпада вътре в пулпата. Част от полизахарида се консумира при дишане. Около тиквата се забелязва повишена концентрация на въглероден диоксид - това е резултат от частичното разграждане на полизахаридите. Плодът диша, отделяйки водна пара и въглероден диоксид (за отстраняване на водни пари е необходима вентилация).

Въз основа на многобройни проучвания е установено:

• за дългосрочно съхранение, температурата в помещението трябва да се поддържа от + 5 ... + 8 до 10 ... 12 ⁰С;
• осигурете обмен на въздух в стаята с кратност 1,2 ... 1,8;
• относителна влажност 50 ... 65%;
• стаята трябва да бъде затъмнена, при наличие на осветление на повърхността на плодовете е възможно образуването на сиво гниене (обича светлината).

Преди хранене е препоръчително да дадете на плодовете бърз прием на захар. За целта тиквите се прехвърлят в топло помещение за 3 ... 5 дни, където температурата е над + 18 ... + 20 ⁰С. Настъпва ускорен набор от сладкиши.

Внимание! След повторно затопляне плодовете не трябва да се връщат в хладно помещение. Те няма да се съхраняват, в пулпата им са настъпили необратими процеси. Те отделят етилен, което ще накара останалите съхранявани тикви да узреят по-бързо. В резултат на това останалите плодове в хранилището ще узреят бързо. Възможен е процес на самонагряване, който е придружен от повишаване на температурата.

Консервирането е начин за запазване на хранителната стойност на плодовете

В допълнение към поддържането на плодовете свежи, можете да съхранявате целулозата за по-късна употреба в консервирано състояние. Консервирането се извършва по различни начини:

• сушене. Излишната влага се отстранява от пулпата. Относителната влажност намалява от 75 ... 80% на 8 ... 10%. В това състояние можете да използвате опаковки под формата на крафт хартия или плътни полипропиленови торбички (използвани преди това кенаф);
• смачкване със смесване със захар. Получената маса, в която съдържанието на сладост достига 60 ... 65%, може да се съхранява до 12 месеца в запечатан контейнер и на хладно място;
• производство на захаросани плодове. Плочите за целулоза се варят в захарен сироп и след това влагата се отстранява във вакуумна сушилня;
• приготвяне на сок и пюре. Готовите сокове се смесват с други течни компоненти. След сокоизстисквачка пюрето може да се навие в стъклени буркани и да се използва за приготвяне на подправки като кетчуп;
• осоляване. Това е начин, по който солта или физиологичният разтвор се използват като консервант. Той е слабо подходящ за тиква, вкусът на продукта след съхранение не се харесва на всички, въпреки че дините, напоени с физиологичен разтвор (близки роднини на тиква) са търсени сред определена част от населението;
• замразяване - съхранението при температура -18 ⁰С се използва широко в редица страни специално за тикви (Швеция, Норвегия, Холандия, Германия и други). Консервираният продукт се използва за готвене и в сладкарската индустрия.

За местния потребител са възможни някои методи за консервиране. Ин не е трудно да се овладее. В бъдеще готовият полуфабрикат се използва в кухнята.

Сушене на тиква

1. Целулозата трябва да се нарязва на плочи с дебелина 1,0 ... 1,3 cm.
2. Поставен върху мрежеста тава.
3. Те се изпращат в сушилнята, вътре в която температурата на сушилния агент се поддържа 55 ... 60 ⁰С.
4. Продължителността на процеса на сушене е 36 ... 48 часа, в зависимост от сорта.

В резултат дебелината на плочите намалява до 3 ... 4 mm. Относителната влажност на крайния продукт не надвишава 12%. Съхранявайте за предпочитане на сухо и хладно място. Използвайте торбички от плат.

Преди употреба изсушените плочи се поставят във вода за 15 ... 20 минути. Те бързо се насищат с влага. След това продуктът се използва в готвенето.

В Швейцария някои видове сладки се произвеждат с помощта на сушена тиква (лиофилизиран продукт) с шоколад. Цената на полуфабрикат е ниска, в шоколада получавате удивителен вкус на сладкарница.

В Централна Азия климатът позволява използването на сушилни за хелиофрути. Плочите за пулпа се сушат в такива устройства в продължение на 3 ... 5 дни. Готовият продукт се продава под формата на хранителни смеси и подправки.

Информация за потребителите. Изсушителите Heliofruct лесно се правят със собствените си ръце и се използват за сушене на плодове и плодове през лятото в Централния регион на Руската федерация.

Готвене на захаросани плодове

Методът за консервиране на плодовата каша с помощта на захар се използва в европейските страни. Някои ресторанти и кафенета предлагат на посетителите подобен десерт. Може да се съхранява до 24 месеца.

1. Плочите с дебелина 0,8 ... 1,1 cm се потапят в захарен сироп (0,6 кг захар на 1 литър вода);
2. Продуктът се вари в рамките на 20 минути.
3. Тиквените чинии се изваждат. Те се поставят върху перфорирана повърхност, за да се отцеди сиропът..
4. След спиране на отделянето на влага плочите се сушат в сушилня за 12 ... 24 часа.

Съхранявайте в стъклен съд с капак

констатации

1. Тиквата може да се съхранява прясна или консервирана.
2. Големите плодове издържат до 7 ... 9 месеца.