Агава и бодлива круша - сочен и кактус за текила и други силни напитки

Когато разговорът споменава кактус, повечето събеседници имат картина в съзнанието си с малко стайно растение, най-често стоящо на перваза на прозореца или близо до компютър.

Въпреки това, кактусът (поне някои от неговите видове), имащ доста интересен вкус и много широк спектър от полезни свойства, често се използва в козметологията, народната медицина и кулинарията, включително производството на алкохолни напитки. Става дума за последната област на приложение, която ще бъде обсъдена в тази публикация..

Какъв алкохол се произвежда?

При производството на алкохол от кактуси най-често се използват две растения: агава и бодлива круша. Въпреки че всъщност едно от тези растения не е кактус (повече за това по-късно), ще ви разкажем за това какви спиртни напитки се правят и от двете..

Какъв вид алкохол се прави от агаве?

Макар и просто агавата по природа не е кактус, а сочен, Помислете какъв вид алкохол се произвежда от него, тъй като най-популярният от тях по някаква причина се нарича кактусова водка. Някои от тези напитки са популярни и добре познати, други не. Но общо има 4 вида.

Текила

Най-известната и популярна алкохолна напитка от агаве е текила. Основната суровина за направата на текила е Agave tequilana, или другото й име - синя агаве. По-голямата част от тази напитка, чиято сила е 45-50 градуса, се произвежда в мексиканския щат Халиско - именно там текиланата Agave расте в големи количества, както в естествени условия, така и се отглежда за промишлени цели..

Мескал

Той е родоначалник на текила. Приготвен е от мексикански аборигени в онези дни, когато агавата току-що е донесена от родината си - Антилите. Силата на тази напитка е най-често 43 градуса.. Мескалът се произвежда подобно на текила, само с две разлики:

• Стъблата на агаве, или по-скоро тяхната сърцевина, се пекат по специален начин преди производството на напитката, което придава на напитката нюанси на приятен опушен аромат.
• Използва се само натурален и чист сок от агаве, без да се смесва захарта. Напоследък mezcal почти настига текилата по популярност..

Pulque

Силата на пулката не надвишава 2-8 градуса и се приготвя от маги агаве или американско агаве. Това е много древна напитка, която се прави повече от хиляда години. Pulque има лек млечен оттенък, вискозна консистенция и кисел аромат на мая..

Преди появата на бира и други нискоалкохолни напитки в Мексико, именно пулкът ги замени..

След като населението на Мексико е обърнато към християнството, пулкът е практически забравен изобщо, тъй като преди това тази напитка се е считала за ритуална (според древните местни вярвания).

Сотол

Произведено от атол Сотол (или дезарлацията на Уилър). Производството му е извършено от индианците от мексиканския щат Чихуахуа през XII век, приготвяйки слаба каша от това растение, напомняща донякъде на каша. От 16-ти век такава каша започва да се дестилира, в резултат на което сотолът се появява в съвременния си вид, със сила от 38 градуса.

Бодлив алкохол

Ако приемаме алкохолни напитки, направени от кактуси, то почти всички от тях са от индийска бодлива круша (Opuntia ficus-indica). Това растение е включено в доста широк спектър от приложения: варено, пържено, печено, мариновано и др. Въпреки това, най-известната област на приложение на бодлива круша е производството на алкохолни напитки. Разнообразието от последните не е голямо, но тези, които съществуват, по право са включени в елита на алкохолните напитки от кактуса, техните имена и описания могат да бъдат прочетени по-долу.

Bytra

Това е най-известната лицензирана алкохолна напитка, направена от бодлива круша. Този ликьор е националната гордост на Малта, така че е много трудно да го намерите извън този остров. Крепостта Байтра е отлежала на 21 градуса и често се използва като аперитив в комбинация с пенливо вино..

Малтийска текила

Тъй като агавата не расте в Малта, местните аборигени отдавна са се приспособили да приготвят напитка, която е много, много подобна по сила и вкус на мексиканската текила. но, за разлика от Мексико на малтийския остров, текилата се прави от бодлива круша. Вкусът на такава напитка е малко по-различен от мексиканския си братовчед, но това не пречи на малтийската текила да бъде доста търсена както от местните жители, така и от туристите, идващи на острова..

В допълнение към двете гореспоменати алкохолни напитки се правят много различни тинктури от бодливи круши, което няма смисъл да се описва, тъй като те са изключително местни по своята същност и не са известни на широк кръг истински ценители на екзотичните алкохолни напитки напитки.

Как да готвя от сочен?

Естествено, приготвянето на 100% оригинална мексиканска текила у дома е едва ли възможно, освен ако в двора ви няма плантация от синя агава и мини-фабрика за производство на тази напитка е разположена във вашето мазе. Почти всеки обаче може да създаде алкохол, който е максимално близък до оригинала по сила и вкус..

Едва ли ще бъде възможно да се намери синьо агаве, а именно плодовете му, но да се замени с алое вера или американско агаве, текила може да се приготви, както следва:

1. Листата от американско агаве или алое вера в размер на 20-25 грама трябва да се измият, да се подсушат малко и да се нарязват на кубчета с размер приблизително 10x10 милиметра.
2. Изсипете нарязаните листа в прозрачен съд и ги залейте с три литра висококачествена водка или чист алкохол, разреден до 50 градуса.
3. Разклатете добре, оставете контейнера на тъмно място за 14-21 дни.
4. След този период напитката трябва да се филтрира добре през няколко слоя марля и памучни тампони..
5. Измерете силата и ако е повече от 45 градуса, разредете напитката малко с дестилирана вода, за да се получат 43 градуса..

Внимание! Силно не се препоръчва да поставяте повече от 25 грама натрошени листа в горния обем алкохол. В противен случай напитката ще има прекалено горчив вкус и ще изгори ларинкса. Ако получите много тъмен цвят, изложете цедената напитка в прозрачен съд на ярка слънчева светлина за 10-12 дни.

Твърде активното използване на текила влияе отрицателно върху функционирането на черния дроб и панкреаса и може да провокира развитието на цироза. Строго е забранено използването на текила за бременни или кърмещи жени.

Приготвяне на текила у дома:

Прочетете за кактусоподобни растения, включително агава тук.

Как се прави от кактус?

При бодливата круша ситуацията е много по-проста, тъй като това растение много често се отглежда като закрито растение и няма да е трудно да се приготви тинктура или ликьор от него (за това дали е възможно да се отглеждат кактуси у дома и какви видове са подходящ, разберете в този материал). Обмислете и двата варианта.

Тинктура

1. 500 грама белени шипове и нарежете корите от плодовете на бодлива круша на малки филийки или кубчета (за това как да не убодете кактус и какво да правите, ако това се случи, прочетете тук, и за плодовете на кактусите разказа тук).
2. Поставяме нарязаната каша в широк съд, добавяме една чаша захар, 10-12 парчета карамфил, 20 грама ванилова захар и 3-5 пръчици канела.
3. Получената смес залейте с 200 грама портокалов сок и един литър качествена водка.
4. Оставете за 24 часа на топло място, за да разпределите равномерно захарта в цялата смес.
5. След един ден разбъркайте сместа и я поставете на доста студено място за 3-4 седмици.
6. В края на този период сместа първо филтрираме през двуслойна марля, а след това през плътна тъкан, постигайки почти пълна прозрачност на напитката.

Тази алкохолна напитка няма особени странични ефекти. Но бременни или кърмещи жени трябва да спрат да използват тази тинктура..

Представяме на вашето внимание информация за апорокактус, химнокалиций, трихоцереус, телокактус, сулеребутия, цефалоцереус.

Ликьор

Ликьорът се прави от бодлива круша по същия начин, както се приготвя тинктурата (прочетете за бодливата круша тук). Но когато тинктурата вече е готова и прецедена, трябва да добавите към нея половин чаша захар и 200 грама концентрирана захар или плодов сироп, за да намалите силата на напитката до 20-25 градуса.

Ликьорът няма странични ефекти, и противопоказанията са подобни на тинктурата.

Както виждаме, кактуси (и не съвсем кактуси) може да се използва не само в готвенето и в сладкарството. Както агавата, така и бодливата круша могат да направят вкусни елитни алкохолни напитки. Изборът на последния е доста оскъден, но дори и при толкова малък избор, всеки истински ценител на мексиканските или малтийските силни напитки ще може да намери точно това, което ще му подхожда..