Ядлив и негоден за консумация гъбен чадър

Брането на гъби е забавно и вълнуващо. Гъбата-чадър е истинска находка, вкусна, здравословна и ароматна. Особеността е, че нейната пулпа не съдържа вредни вещества, което е характерно за такива растения. Най-добре е да отидете за чадъри в края на гората или в полето, веднага след обилен дъжд. Всеки берач на гъби трябва да знае как изглежда ядлива и отровна гъба, да може да определи отличителните им характеристики и признаци.

Гъбен чадър - описание

Гъбата-чадър принадлежи към рода Macrolepiota, семейство гъби. Името си получи от външната си прилика с отворен чадър: голяма куполна шапка на висок и тънък крак. Много видове са безопасни и се ядат, въпреки че растението има няколко отровни аналози, които са изключително опасни за човешкото здраве. Структурата на гъбата е типична с капаче-педулатна структура, а размерът може да бъде среден и голям. Месото е твърдо и месесто, кракът може леко да се огъне и лесно да се отдели от капачката.

След обилни дъждове чадърите могат да растат много големи. Капачката на такава гъба достига диаметър от 35 до 45 см, а височината на крака нараства до 30-40 см.

Средно гъбата има дължина на стъблото около 8-10 см и диаметър на капачката в рамките на 10-15 см. Повърхността на капачката е суха и фино люспеста; по краищата кожата може да се напука и да виси под формата на бретон. Пулпът и сокът са със светъл нюанс с приятна миризма на гъби и деликатен вкус. Кракът е удебелен в основата, има характерен подвижен ципест пръстен. При младите чадъри капачката е свързана с основата на крака и има сферична форма. Докато расте, той се отделя от крака и се отваря, образувайки купол с леко издигане в центъра..

Разновидности на чадъри

Гъбата-чадър се счита за често срещана, расте в иглолистни, широколистни и смесени гори, среща се в полета и край на горите, в степи и ливади, в градини, зеленчукови градини и резервати.

Снимка на чадър с гъби - годни за консумация и отровни:

1. Чадърът е бял или полеви. Гъбата е годна за консумация и разпространена. Расте в степи и пасища, покрай просеки и горски краища. Представителите на вида достигат малки размери - диаметърът на капачката е в рамките на 5-10 см. Кожата е тънка, белезникаво-сивкав на цвят. Центърът на капачката е повдигнат и гладък, с по-тъмен цвят, люспи висят по ръба. Кракът е кух, леко удебелен в основата. Това е деликатес в китайската кухня, но трябва да се внимава да не се бърка с мухоморка, която е смъртоносно отровна. Основната разлика между мухоморка е слузът, покриващ капачката, и филмовото одеяло около крака..
2. Чадърът е зачервен или рошав. Ядлив вид, който предпочита плодородна почва, богата на хумус. При натискане и нарязване пулпата незабавно се окислява, като става червеникавокафява. Краят на капачката на млада гъба, първо прибран, а след това изправен, покрит с пукнатини. Цветът на капачката може да бъде бежов или сив, разположението на везните е кръгло, средата е повдигната и има тъмен цвят. Може да се обърка с груб чадър, изключително отровен член на семейството. Берачите на гъби различават негоден за консумация представител по острата миризма и острия вкус на пулпата.
3. Чадърът е пъстър или голям. Ядливата гъба предпочита открити и осветени места в близост до гората. Период на растеж - от началото на лятото до края на есента, се среща единично или в редки семейства. Той е голям и месест, дебелината на крака може да достигне от 1 до 3 см, диаметърът на капачката варира от 10 до 30 см. Цветът на шапката е кафяво-сив с ъглови люспи и ясно видима тъмна еминия в средата. Кракът е кафяв, при старите растения може да бъде покрит с добре очертани люспи.

Ядливи гъби и отровни колеги

Трудността при събирането на чадъри се крие във факта, че съществуват техните отровни колеги. Външно те приличат на ядливи чадъри, но съдържат токсични вещества, така че използването им в храната е забранено..

Всички двойни чадъри са смъртоносно отровни и застрашават човешкия живот. Когато берете гъби-чадъри, трябва да бъдете внимателни и внимателни, тъй като е много лесно да объркате фалшива гъба с истинска. Повечето негодни за консумация гъби издават неприятна миризма и горчив вкус..

Гъбен чадър - снимка и описание, отровни близнаци:

1. Хлорофилумът е тъмнокафяв. Гъбата е отровна, достига среден размер. Прилича на чадър, но месест и по-къс. В основата на стъблото има характерен грудкови израстък, който се издига над земята. Пулпата е бяла, на места отрязана и повредена веднага става червеникава. Гъбата съдържа халюциногенен токсин, ефектът й върху нервната система не е напълно изяснен.
2. Аманита е миризлива. Яденето на всякакъв вид мухоморка е смъртоносно, действието на отровата в 90% от случаите води до смърт, а в 10% - до тежко отравяне. Цялото тяло на гъбата е гладко, има белезникаво-сив цвят. Стъблото е високо и удебелено в самата основа. Той е покрит с цъфтеж, а пръстенът, характерен за чадъра, липсва. Пулпата е лека и не променя цвета си. Amanita muscaria има неприятна миризма на хлор.
3. Хлорофилумът е олово и шлака. Гъбата е отровна, има външна прилика с чадър, достига големи размери. При младите растения структурата на тялото е сферична; при възрастните капачката се отваря и става почти плоска. Характерната разлика между отровна и годна за консумация гъба е стъблото. При негоден за консумация представител той е напълно гладък, в горната част има фиксиран пръстен.

Как да подготвим правилно чадърите

Чадърите, както много други гъби, са здравословни и питателни и трябва да се берат млади, когато капачката не е напълно отворена. Възрастните представители могат да започнат да имат горчив вкус. Как да готвя чадъри гъби? Кракът се отстранява, а шапката трябва да бъде термично обработена - пържена, варена, задушена, маринована, осолена. Чадърите могат да бъдат предварително изсушени или замразени и след това да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - супи, закуски, салати, топинги за печене и палачинки.

Гъбите-чадъри не трябва да се събират в близост до промишлени предприятия, сметища, големи магистрали и железопътни линии. Те могат да натрупват вредни и опасни вещества, които застрашават човешкото здраве и живот..

Рецепти за приготвяне на гъби с чадър:

• голямата шапка-чадър се почиства от люспите и се измива добре, сол и черен пипер на вкус и след това се пържи от двете страни в растително масло - просто и много вкусно;
• можете да изпържите капачките, предварително потопени в тесто или овалени в галета или брашно, това е оригинално и бързо;
• специални любители приготвят чадъри на скара на скара на фурна или барбекю на открито, като ги мариноват за известно време в лимонов сок с билки и чесън, интересна и достъпна опция;
• сух и ароматен чадър се приготвя бързо, добре е за бульон, като допълнителна съставка за закуски и сандвичи.

Особеният вкус и богат аромат на гъби са основните предимства на чадъра. Диетолозите отбелязват техния уникален състав и висока хранителна стойност, съдържание на аминокиселини, фибри, соли, витамини и минерали. Полезна гъба се използва широко в традиционната медицина за превантивни и терапевтични цели..

Приготвяне на гъба-чадър - видео

Чадър гъба котлет - видео