Как безопасно и вкусно мариновани гъби за зимата

По отношение на хранителната стойност гъбите с трепетлика са само малко по-ниски от царете на гъбите - бели, млечни гъби и гъби, а осолените гъби на зимната маса са добре дошъл деликатес. За да го получите, трябва да се научите как да мариновате трепетлики за зимата. И първо, нека се уверим, че знаем точно как изглежда гъбата.

Не използвайте гъби, които се различават от описанието. Яденето на непознати гъби може да доведе до тежко отравяне.

Прочетете също статията: как да осолявам свинска мас в саламура?

Как да различим гъбата от другите гъби

При младите боровинки капачката прилича на капачка, плътно поставена на крака, в старата се изправя и прилича на чадър. Шапката е червена или червено-оранжева на цвят, гладка, леко кадифена. Стъблото е високо, покрито със сивкави люспи, леко влакнесто и кухо отвътре. Месото на гъбата е плътно, бяло, без горчивина. Почупва синьо на почивката. Аспенските гъби се появяват в началото на лятото и растат до края на септември. Предпочитайте широколистни и смесени гори, трепетлики.

Как да подготвим гъби за мариноване

За осоляване на гъбите вземете само млади екземпляри, по-старите е по-добре да се варят или пържат.

Събраните гъби се сортират, почистват от залепени отломки, отрязва се кореновата част и се изрязват гнилите и червиви места. След това те се прехвърлят в гевгир и се изплакват старателно под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди и изложете върху кърпа, за да изсъхне. Докато гъбите изсъхват, време е да започнете да приготвяте ястия за осоляване..

За осоляване е по-добре да вземете един вид гъби, без да се смесвате с други. След прибиране на реколтата гъбите не могат да се съхраняват, те трябва да бъдат преработени в същия ден.

Най-доброто ястие за мариноване на гъби е дъбова вана, но всеки стъклен или емайлиран съд - буркани, кофи, саксии - ще свърши работа. Преди осоляването чиниите се измиват старателно и се заливат с вряща вода. Сега трябва да приготвите подправките. За десет килограма аспенски гъби ни трябват:

• дафинов лист - 20 грама,
• едра сол, не йодирана - 500 грама,
• бахар - 6-8 грама.

Можете също така да посолите манатарки с чесън, семена от копър, зърна черен пипер, с листа касис и дъб.

Как да осолявате манатарки

За да посолите правилно манатарките за зимата, трябва да знаете как ще се съхраняват..

Ако продуктите се съхраняват в изба, при температура около +5 градуса, върху един килограм гъби се слагат 50 грама сол. За съхранение в апартамент, степента на сол се удвоява.

Приготвените гъби се варят 15 минути в подсолена вода, измиват се в студена вода и се изсушават.

На дъното на съдовете гъбите и подправките се полагат на слоеве, като ги редуват. Поставете подправки в последния слой, покрийте цялата повърхност с ленена салфетка и поставете кръг с потисничество отгоре. Гъбите трябва да бъдат постоянно под натиск. Ако саламурата не се появи над потисничеството в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. След около месец гъбата е готова за консумация..

Гъбите се сервират на масата, смесени с нарязан лук, пресен магданоз, копър. Можете да излеете ястието с растително масло или да подправите със заквасена сметана.

Както виждаме, не е трудно да се мариноват гъбите с трепетлика за зимата; тяхното събиране и почистване ще отнеме много повече време. Но резултатите със сигурност ще зарадват вас и вашето домакинство с вкусно и ароматно ястие..

Видео рецепта за мариноване на гъби за зимата