Прибиране на гроздови листа за долма: сол, туршия, замразяване

Долма

- необичайно кулинарно ястие, напомнящо на традиционните зелеви кифлички, само гроздови листа действат като обвивка. Събирането на гроздови листа за долма не е трудоемко и има няколко производствени възможности. Те включват осоляване, ецване, замразяване и съхранение на сухо. Всеки метод за съхранение на бъдещата обвивка допринася за запазването на полезни вещества, само вкусът е отличителен. Основното нещо е да се спазват всички етапи на консервиране. По-долу ще бъдат представени различни описания на беритбата на гроздови листа за зимата за долма, а коя рецепта да използвате зависи от вас..

Лозови листа доста известен като съставка в кухненските ястия на изток. Тук то едва започва да печели своята популярност. И не напразно, защото листът е напълно пропит с полезни микроелементи, освен това има приятен послевкус. Годни за консумация кулинарни шедьоври, направени от такива растения, облекчават болката от разширени вени, облекчават отока и подобряват кръвообращението. Като антисептик, листата са в състояние да лекуват рани и да спират леки кръвоизливи. Този дар на природата съдържа голямо количество витамини А, В, С и минерали - желязо, калций, манган, магнезий. Изброените положителни компоненти трябва да се запазят, като се затворят в буркани за по-нататъшна консумация. Съхранението на гроздови листа за долма е най-рационалното запазване за дълго време. Именно в ястието с красивото име "Долма" често се използват тези зелени листа.

Замразяване на гроздови листа

Почти всички зеленчуци и плодове се поддават добре на процедурата по замразяване. Този метод изисква добър фризер. За тези, които желаят да се научат как да замразяват гроздови листа за долма, по-долу са дадени прости стъпки..

Стъпки за замразяване:

1. Отрежете листата без резници. Избършете повърхността с влажна кърпа.
2. Сгънете 10 парчета листа един по един и навийте плътно в тръба. За да се предотврати разпадането на формата, тя трябва да бъде фиксирана със стреч фолио, обвиващо листата. Сгънете в целофанова торбичка и изпратете във фризера.
3. Преди готвене залейте готовите замразени листа с гореща вода и започнете да готвите.

Листата не трябва да се мият преди замразяване, тъй като останалите капки ще се превърнат в лед и ще нарушат процеса на съхранение.

Приготвяне и съхранение на сушени гроздови листа

Събирането на гроздови листа за долма чрез изсушаването им не е по-трудоемко от замразяването им. Такова консервиране ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат аромат..

Опция 1:

1. Измийте и подсушете гроздови листа.
2. За съхранение на листата ще ви трябват редовни стъклени буркани. Стерилизирайте стъклени съдове.
3. Поставете 10 парчета листа на дъното, леко покрийте със сол. Направете следващия подобен слой със сол. И така до самия връх. След това затегнете плътно капака.
4. Детайлът е готов!

Вариант 2:

1. Отстранете праха от нарязаните листа, подсушете и подредете в купчини един по един.
2. Поръсете със сол и навийте на руло. За процедурата ще ви трябват пластмасови бутилки, които са чисти и сухи отвътре. Поставете получените обвивки в бутилка през тънка врата. Напълнете пластмасовия контейнер отгоре и затегнете капака.
3. Съхранявайте на хладно място.

Мариноване на гроздови листа

Все още не всеки знае как да маринова гроздови листа за долма. Този метод включва съхранение на суровини за долма в стъклени съдове, пълни с марината. По-дълъг процес от осоляването, но резултатът е и по-вкусен. Листата, наситени със саламура, стават по-ароматни и пикантни.

Стъпки за мариноване:

1. Опаковайте чистите гроздови листа на 10 парчета и увийте всяка партида в епруветка.
2. Поставете плътно тръбестите листа в буркани и ги залейте с вряла вода. Оставете за 5 минути, след което изцедете водата.
3. Пригответе 1 литър марината, която включва 2 с.л. супени лъжици оцет и една супена лъжица. супени лъжици захар и сол. Вари се до хлабаво.
4. Изсипете вряща марината в буркани със суровини и веднага затворете с капаци от калай.

Ако се отваря листна тръба, по-добре е да я закрепите с клечка за зъби или конец.

Осоляване на гроздови листа

Тези, които не харесват сладко-киселия вкус на консервирането, ще потърсят рецепта как да мариноват гроздови листа за долма. Листата по този начин се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Следователно стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани преди започване на работа. На вашето внимание са предоставени две опции за осоляване, едната под найлонов капак, втората предполага дългосрочно съхранение под метална усукване.

Опция 1:

1. Чисти листа, навити, поотделно или в група от по няколко.
2. Тампирайте стъклени съдове с усукани листа.
3. Пригответе саламура, състояща се от 100 грама сол в 1 литър вода. Изсипете суровините с кипящ разтвор и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете в избата или хладилника.
4. Преди да приготвите следващото ястие от тези листа, те ще трябва да се накиснат в чиста преварена вода..

При този метод на съхранение листата са частично лишени от полезните си свойства, но ароматът остава непроменен..

Вариант 2:

1. Листата от грозде също се навиват на руло и се поставят в буркани до върха.
2. Врящата вода се изсипва в буркани със суровини и се оставя за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти..
3. Пригответе саламура от 3 с.л. супени лъжици сол и 1 литър вода. Налейте кутии с тях и затегнете с метални капаци.
4. Осоляването на гроздови листа за долма е готово. След месец листата ще бъдат подходящи като черупка за долма, няма да е необходимо да се накисват допълнително.

1 литров буркан съдържа 70 разточени листа.

Консервиране на гроздови листа в доматен сок

Тези, които са отегчени от рецепти за консервиране на листа, които се отегчават от година на година, се насърчават да ги съхраняват в домат. Събирането на гроздови листа за долма в доматен сок не е никак трудно. За нея се нуждаете от прясно изцеден домат, чието количество идва от броя на приготвените консерви. 1 кутия е 1/3 от течността, ако листата са плътно опаковани до върха на кутията.

Етапи на консервиране:

1. Пресни, прясно откъснати листа трябва да се поставят в много студена вода за около час.
2. Опаковайте по 10 парчета и навийте на рула.
3. Поставете в буркан до раменете. Залейте с вряла вода за 15 минути. Изцедете водата.
4. Сварете доматен сок (можете да добавите малко сол) и изсипете буркани с билки.
5. Завийте, обърнете и завийте с одеяло. Изчакайте да се охлади напълно. След това дайте на банките обичайното им положение и ги изпратете в килера. След отваряне на буркана, готовите листа на долма не изискват допълнителна обработка или измиване, но веднага се използват като обвивка.

Доматеният сок, в който са били съхранявани гроздови листа, перфектно ще действа като сос.

Долма се приготвя допълнително от консервирани гроздови листа. Традиционно в тях е прието да се увива кайма с ориз, но можете да се отклоните от общоприетите разпоредби и да напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма с морковена сърцевина ще бъде много популярна сред вегетарианците. Приятен апетит!