Вино от грозде изабела: рецепта за изискана напитка

Вино, направено от грозде Изабела, чиято рецепта изисква умения, знания, прецизна технология на производство, ще допълни колекцията на домашната изба. Спазвайки оптимални условия, алкохолът ще удиви гастрономите със своя вкус, перфектна естественост и ще се превърне в любимата напитка на цялото семейство..

Подготовка на суровини и избор на инвентар

Гроздето Изабела е отличен сорт за производство на вино. Той се отглежда специално за технически цели за получаване на сок, алкохолни напитки. Беритбата традиционно започва в началото на октомври преди първата слана. Събраните плодове трябва да се оставят да лежат няколко дни. Това ще ги направи по-сладки и ще придаде на бъдещото домашно вино по-сладък, по-ярък вкус..

След като гроздето се сортира внимателно, като се отърве от презрели, зелени, както и развалени екземпляри, засегнати от гъбични заболявания.

Измиването на плодовете не се препоръчва, тъй като кожата съдържа много полезни микроорганизми и естествени дрожди, които ще помогнат за ускоряване на процеса на ферментация. Ако плодовете са силно замърсени, те могат да бъдат изтрити с помощта на мека кърпа.

Когато избирате съдове и прибори, отдайте предпочитание на устройства от емайл, стъкло, дърво, неръждаема стомана. Най-успешният съд за приготвяне на вино са стъклени бутилки с обем 5 и 10 литра, които трябва да бъдат измити старателно, стерилизирани и изсушени..

Забранено е използването на съдове за готвене от алуминий, мед и желязо, за да се избегне окисляването..

Рецептата за приготвяне на вино от грозде Изабела изисква постоянен надзор. Това ще ви позволи своевременно да реагирате на всички отклонения и бързо да коригирате ситуацията..

Домашно вино от грозде Изабела, рецепта

Получаването на изискано вино от грозде Изабела у дома ще отнеме много търпение и усилия. Производственият процес се състои от няколко етапа, които изискват постоянен и внимателен контрол..

Приготвяне на гроздов сок

Поетапна подготовка за основния етап на ферментация:

1. Натрошете гроздето с ръце. Резултатът е хетерогенна ягодова маса - пулп.
2. Оставете получената смес да се влива.
3. След 2-3 часа прецедете масата през сито, за да получите хомогенна консистенция и извадете тортата.

Когато смачквате плодовете, опитайте се да не повредите семената. Те съдържат танини, които придават на напитката горчивина.

Приготвяне на брада

В зависимост от региона, в който се отглежда гроздето, сокът може да е кисел. Оптималният му показател е 4-6 g / l. Но дори и в сок от зрели плодове, това съдържание на киселина може да достигне 12-15 g / l.

Не всеки винопроизводител ще може да определи киселинността, тъй като това изисква специално устройство за измерване на рН. Затова ще трябва да разчитате само на собствените си вкусови предпочитания. Ако при дегустация на сока ужили езика или намали скулите, по-добре е да се разреждат 20-500 мл вода на 1 литър сок. Основното нещо е да не прекалявате с дозировката, тъй като киселинността допълнително ще намалее при добавяне на подсладител.

В рецептите списъкът на съставките посочва приблизителното количество захар, а точното количество ще зависи от сладостта на гроздето и вида на напитката. Според класическото съотношение са необходими 100-150 g захар на 1 литър сок.

Въвеждането му трябва да бъде разделено на няколко порции. Добавете само 50% от планираното количество подсладител към пивната мъст.

След нормализиране на киселинността и добавяне на захар, веднага преминете към следващия етап на производство - ферментация.

Същото се прави и у дома вино от морски зърнастец, източване.

Процес на ферментация

Ферментацията е биохимичен процес на превръщане на плодовата мъст в алкохолни продукти под въздействието на комплекс от винена мая, което води до разграждането на въглехидратите до етилов алкохол, въглероден диоксид и образуването на вторични и странични продукти.

За да ферментирате без проблеми, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка:

1. Напълнете приготвената бутилка с мъст до 2/3 от обема.
2. Погрижете се за херметичността, в противен случай, когато има кислород, вместо вино се образува оцетна киселина. Поставете воден печат или ръкавица с пробиви на пръстите на гърлото на контейнера. Основата на бутилката може да бъде покрита с пластилин за по-голяма безопасност.
3. Поставете контейнера с пивната мъст в помещение с температура от 16 до 22 градуса.
4. След 4-5 дни добавете захар, около 20% от общото й количество. За да направите това, извадете капака и изсипете 500 ml от състава в отделна купа и разтворете захарта в него. Сиропът, който се оказа изпратен обратно към пивната мъст.
5. След 5 дни добавете останалото количество захар, спазвайки същата технология на добавяне.
6. Според винената рецепта на Изабела ферментацията може да отнеме от 35 до 70 дни. Сигналът за края на процеса ще бъде издута ръкавица, спираща отделянето на газ във водния уплътнител, избистряща виното и дебел слой утайка на дъното.
7. Полученото младо вино внимателно се излива в друг съд без остатък.

Подобряване на вкусовите характеристики, стареене

Вкусът на получената напитка може да се стабилизира въз основа на вашите собствени предпочитания. Например, ако виното е много кисело, можете да добавите още захар. През първите 10 дни инсталирайте водно уплътнение и в края на процеса изчистете състава от утайката и го запушете. Напълнете контейнера с вино до ръба, така че да няма контакт с въздух.

За да увеличите силата на напитката, добавете малко водка (2-15% от общата сума).

За подобряване на вкуса на напитката е необходимо продължително излагане. На етапа на узряване трябва да затворите плътно съдовете с вино и да ги поставите в стая с температура от 6 до 16 градуса над нулата. Минималният срок на инфузия е 3 месеца. През този период периодично (средно веднъж на всеки 10-15 дни) изливайте виното със сламка в друга бутилка, без да докосвате утайката.

Опаковка за бутилки

След 3-6 месеца отлежаване готовото домашно вино, направено от грозде Изабела, може да бъде опаковано в малки удобни бутилки и запечатано с корк. Рецептата за домашно вино Изабела ще ви позволи да вземете напитка със сила 9-12%.

Приготвяне на вторично вино от торта

Кейкът се счита за отпадък, но опитни винопроизводители го използват, за да направят вторичен продукт. Напитката има подчертан цвят, богат вкус и е малко вероятно да се превърне в любима на любителите на леките алкохолни напитки..

Компоненти на вторична напитка:

• 6 л торта;
• 1 кг захар;
• 1 литър вода.

Технология за създаване на алкохол:

1. Смесете захарта с вода и изчакайте, докато се разтвори напълно.
2. Изсипете получения сироп в тортата, разбъркайте старателно, поставете воден затвор или ръкавица. Процесът на ферментация, както този на основната напитка, ще варира от 1 до 3 месеца.
3. Филтрирайте състава, изсипете в бутилки и го изпратете за 6 месеца в студена стая за стареене.

Производството на вторичен продукт трябва да започне паралелно с основното вино, тъй като тортата в крайна сметка може да загуби своята свежест и да стане неподходяща за по-нататъшна обработка.

Възможни проблеми

Когато правите вино, трябва да вземете предвид всички нюанси и препоръки, за да завършите с изискана алкохолна напитка..

Но ако не се спази точната рецепта за вино от грозде Изабела, могат да възникнат следните проблеми:

1. Продължителността на ферментацията е по-висока от нормалната. Бълбукането на течността и образуването на мехурчета на повърхността не спира дори след изтичане на максималния период. Проблемът възниква поради неспазване на пропорциите при приготвяне на пивната мъст. Ако преекспонирате виното на етапа на ферментация, то ще придобие горчив вкус..
2. Замърсена миризма. Появява се в случай на неправилно приготвяне на плодове, най-вероятно развален плод е попаднал в пулпата. Също така, миризмата може да сигнализира за непълна ферментация. За да коригирате вкуса, поставете напитката в топла стая и изчакайте процесът да се възобнови..
3. Воден вкус. Възниква, ако на етапа на приготвяне на пивната мъст прекалите с нормализирането на киселинността с вода.
4. Кисел вкус. Характерно е за виното, което е преекспонирано по време на ферментацията. Можете да поправите ситуацията, като смесите получената напитка с десертно вино..

За да не станете заложници на непоправим проблем, е важно да държите под контрол всички процеси на приготвяне на вино от грозде Изабела.

Правила за съхранение на вино

Възпроизвеждането на рецептата за вино на Изабела е половината от успеха. Трябва също да можете да го запазите. Основното тук е да се създадат определени условия, които включват температура, влажност, тишина, тъмнина, хоризонтално разположение. Виното трябва да се държи в покой, така че ще разкрие фините нюанси на аромата и букета.

Правила за съхранение на виното за запазване на вкуса и ненадминатия аромат:

1. Поддържайте оптимална температура. Нормалният режим за съхранение на алкохолен винен продукт е 10-12 градуса. Освен това температурата трябва да е постоянна, нейните колебания могат да развалят виното..
2. Скрийте от източници на светлина. Качеството на домашното вино може да бъде повлияно отрицателно от слънчева светлина, флуоресцентни лампи.
3. Организирайте нормална влажност. Тази цифра трябва да бъде в диапазона от 65-80%. Повишеното ниво на влага е неприемливо, тъй като провокира появата на мухъл.
4. Не безпокойте колекцията излишно. Виното не трябва да е подложено на вибрации, удари, вибрации.

При спазване на всички правила за съхранение срокът на годност на виното е 5 години.

Всеки любител на алкохола може да направи домашно вино от грозде Изабела и да почувства отличния му аромат и богат вкус. Водени от тази проста рецепта, компетентно изпълнявайки всички етапи на един забавен процес, можете да създадете напитка, която наистина ще се конкурира с фабрично произведени винарски продукти.

Вино от грозде Изабела, стъпка по стъпка рецепта - видео