Готвене на есенно ястие - мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци

Има много фенове на това вкусно ястие. Маринованите патладжани и пълнени със зеленчуци са не само здравословни и задоволителни, но и много вкусни с приятна киселинност, която се появява по време на процеса на ферментация и изобщо без добавяне на оцет.

Най-добри за пълнене са морковите и доматите, чесънът за любителите на пикантността и разнообразни вкусни корени като магданоз, пащърнак или целина. Какви зеленчуци да предпочетете, въпрос на вкус, опитайте различни варианти или създайте своя собствена уникална рецепта за мариновани патладжани, като вземете нашата.

Това ястие е идеално за всяка маса и се съчетава както с картофи, така и с месо. Възможно е също така да приготвите такива патладжани в буркани за дългосрочно съхранение. Приготвянето на това ястие обаче е висш пилотаж на готвенето. Факт е, че консервите с патладжан могат просто да "експлодират" поради процеса на ферментация. Вярно е, че има и други варианти за приготвяне на мариновани патладжани за зимата, но повече за тях по-късно. Първо, нека приготвим мариновани патладжани.

Не гответе това ястие на големи порции. Свръхпроизводствените патладжани губят своята жар и стават неприятно кисели.

Прочетете статията в темата: рецепта за патладжан за зимата като гъби!

Необходими съставки

За готвене се нуждаем от следните продукти (количеството се изчислява за 1 кг патладжан):

• действителните патладжани (между другото, те също се наричат ​​"сини");
• 2 - 3 бр. моркови;
• около 100 г пикантни корени, за които говорихме по-горе;
• ако е решено да добавите домати, тогава са достатъчни няколко средно големи парчета;
• 1 глава чесън (за любител), обикновено се препоръчва да се готвят мариновани патладжани с чесън през зимата, защото този зеленчук помага за укрепване на имунната система през снежния сезон;
• бизнес за подправки, имате нужда от 1 ч.ч. смлян черен пипер или 1 шушулка люта чушка, 1 с.л. л. смлян червен пипер и малко магданоз;
• имате нужда от сол, за варене на патладжани са ви необходими 2 с.л. л. за 2 литра вода, а за саламура - 3 с.л. л. за 1 литър;
• няколко стръка магданоз са полезни за връзване на вече пълнени патладжани, както и копър съцветия и дафинови листа за мариноване.

Процес на готвене стъпка по стъпка

Съставките са готови, ще се заемем директно с приготвянето на мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци:

1. Сварете сините в подсолена вода (пропорциите са дадени по-горе). Преди да изпратим плодовете във вряща вода, ще направим няколко пробиви във варелите им с вилица, така че кожата да не се спука по време на готвене. Времето за готвене зависи от размера на плодовете, средно отнема около 10 минути. Основното нещо е да не се смила! Можете да проверите готовността, като пробиете кожата с вилица, ако тя пробива лесно, значи е време да извадите патладжаните.
2. Поставяме варените патладжани под импровизирана преса за няколко часа. Така излишната течност и горчивината на плодовете ще изчезнат.
3. Нарежете изцедените и леко сплескани патладжани наполовина, но не напълно, на около три четвърти. Всичко, нашият полуфабрикат за последващо пълнене е готов.
4. Готвене на пълнежа. За да направите това, смелете морковите и корените на ренде., домати освободете от кожата и семената, а останалото нарежете на ситно. След това задушаваме зеленчуци, някой го прави в различни тигани, но престъпление няма да се случи, ако всички зеленчуци се задушат заедно. Накрая добавете подправки (смес от чушки и накълцани билки).
5. Втриваме сините в местата на разрезите с чесън, предварително смачкан с преса, и пълним с плънката. Не съжаляваме за последния, той е изумително вкусен! Готовите за ферментация патладжани завържете със стръкове магданоз. Ако не е възможно да се справим със стъблата за дресинг, вземаме прости конци и завързваме патладжаните с тях, няма да има големи проблеми.
6. Нека приготвим саламура. За целта кипнете вода и добавете сол (пропорциите са дадени по-горе).
7. Последният етап. Нека вземем тенджера, където нашите мариновани патладжани с моркови, чесън и други съставки ще достигнат състояние, ще сложим на дъното съцветия от копър и лаврови листа, след което плътно поставяме пълнените патладжани и ги заливаме с охладена саламура.

В саламура патладжан трябва да престои един ден при стайна температура и още 12 часа в хладилника. Свършен! Можете да го погълнете. Приятен апетит!

Останалите от храненето кисели патладжани трябва да се извадят от саламурата и да се съхраняват в хладилника, като се добави малко растително масло.

Видео рецепта за приготвяне на маринован патладжан с моркови и чушки

Опции за приготвяне на мариновани патладжани за зимата

Израстнаха много зеленчуци, включително патладжани, нямахме време да изядем всичко през есента, запазваме ги за дългата зима, за да пируваме с любимото си ястие, например на празничната новогодишна трапеза.

Нека започнем с най-простия начин, дълбоко замразяване на полуфабрикат. Патладжаните трябва да се замразят след третата стъпка от процеса на готвене, описана по-горе. През зимата, като вадите зеленчуци от фризера, е много лесно да направите останалите стъпки за готвене, тъй като няма проблеми с морковите и чесъна.

Препоръчва се полуфабрикат да се размразява в хладилник, а не при стайна температура. Така патладжаните няма да загубят формата си и няма да "вкиснат".

А сега да приготвим маринованите патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата. Рецептата е малко по-различна от горната.

И така, съставките са еднакви, но в този случай ще приготвим марината вместо саламура. За целта сварете 3 литра вода с добавка само на 2 с.л. л. сол, дафинов лист (5 бр.) и пипер на зърна (10 бр.). Освен това няма да задушаваме плънката, а я използваме сурова..

Поставяме пълнените патладжани плътно в тенджера, заливаме ги с охладена марината и ги поставяме под натиск за 2 седмици при стайна температура. След определеното време се опитваме, ако те не са достатъчно киселинни, можете да удължите процеса за още една седмица. Готовите патладжани трябва да се съхраняват в избата, а при липса на последните - в хладилника..

За любителите на традиционния начин за съхранение на зимни препарати препоръчваме да навиете мариновани патладжани в буркани за зимата. За да направите това, ще трябва да стерилизирате бурканите по обичайния начин, след това поставете пълнените патладжани в тях, изсипете маринатата и навийте капаците..

Прочетете също статията: патладжан корейски!

Маринован патладжан с чесън и магданоз - видео