Нов живот на стара напитка - цвеклов квас

Процесът на млечнокисела ферментация, която е в основата на ферментацията, се използва от хората от древни времена за приготвяне на освежаващи напитки и приготвяне на зеленчуци. Първият квас е получен във Вавилон, но такива напитки са били най-широко разпространени, вероятно в Русия..

Поради наличността, лекотата на производство и съхранение, квасът на базата на зеленчукови, зърнени и горски суровини не е напускал диетата на представители на всички сегменти от населението от векове. Освен това популярността на напитките беше улеснена от ползите, които квасът донесе на човешкото здраве..

И до днес много рецепти за стари напитки вече са останали в миналото, но цвекло от квас, което има подчертани лечебни свойства, не само не се забравя, но и печели нови привърженици.

През последните години интересът към напитката се проявява в Западна Европа и САЩ..

Прочетете също статията: сок от цвекло неговите ползи и вреди!

Съставът на цвеклов квас

Тъй като основният компонент на напитката е цвекло, истински градински рекордьор по количество хранителни вещества, витамини и минерални соли, тогава квасът придобива всички лечебни свойства на кореноплодната култура. Освен това продуктите от млечнокисела ферментация допринасят за напитката от цвекло..

В резултат, независимо от използваната рецепта, цвеклов квас съдържа много витамини от група В, аскорбинова киселина, витамин РР и К. Напитката е богата на калий, желязо и калций, мед, магнезий и манган, както и други микроелементи участващи в работата на тези или други системи и човешки органи. Флавоноидите и фитонцидите, киселините и захарите, естествените антиоксиданти и антоцианините преминават от цвекло в квас.

В процеса на ферментация продуктът е наситен с бактерии, които подпомагат ферментацията и в същото време предотвратяват развитието на патогенна флора, гнилостни процеси и микроорганизми, вредни за хората.

Следователно, чаша цвеклов квас не само ще задоволи перфектно жаждата ви, но и ще попълни витаминните запаси на организма, ще напълни с енергия и ще се превърне в силна защита срещу всякакви инфекции..

Ползите и вредите от цвеклов квас

В Русия квасът от цвекло с право се счита за традиционна, но леко забравена напитка, за която често може да се чуе в провинциите или от привържениците на здравословния начин на живот. Да, и ние приготвяме цвекло от цвекло у дома. Но в САЩ и европейските страни тази напитка, наречена "цвеклов квас", набира активно популярност и се произвежда не само в домашните кухни, но и в преработвателните предприятия като мощен пробиотичен агент от естествен произход..

Наистина, благоприятното въздействие на напитката върху процесите на храносмилането и здравето на целия стомашно-чревен тракт отдавна е потвърдено както от народната, така и от официалната медицина..

Полезните и биоактивни вещества, съдържащи се в цвеклов квас, при редовен прием на напитката, могат да се превърнат в добра помощ за организма..

Ако пиете цвекло от квас само по чаша сутрин и вечер:

• благосъстоянието се подобрява;
• храносмилането и метаболизмът се активират;
• налягането се нормализира;
• започват процесите на прочистване на черния дроб, бъбреците и червата;
• съставът на кръвта се променя към по-добро;
• кръвоносните съдове са укрепени;
• настъпва естествено стимулиране на имунитета.

Ползите от цвеклов квас ще усетят хората, страдащи от хипертония, нарушения на храносмилателните процеси и метаболизма, желязодефицитна анемия.

Днес се провеждат активни изследвания върху цвеклото и продуктите от цвекло във връзка с лечението на редица онкологични заболявания и състояния на имунна недостатъчност..

Напитката помага за прочистване на организма от токсини и токсини. Това важно качество на кваса се използва при лечението на атеросклероза, дисбиоза, придружено от запек и прекомерно образуване на газове, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и чернодробна дисфункция..

Възрастните хора добре знаят колко ефективен е цвеклов квас под налягане..

За да се намали рискът от неговото увеличаване и влошаване на здравето, пациентите с хипертония могат да въведат напитката в ежедневното си меню. Kvass буквално за половин час може да нормализира налягането, но не бива да разчитате твърде много на лечебните свойства на напитката, тъй като не можете да се справите без лекарства и помощта на медицински специалисти за консолидиране на резултата и възстановяване.

Цвеклов квас може да играе важна роля в борбата срещу наднорменото тегло и затлъстяването. С правилното включване на напитката от цвекло в диетата можете да постигнете бързи забележими резултати и не само да отслабнете с няколко килограма, но и да подобрите тялото като цяло, да увеличите тонуса и работоспособността, да се отървете от анемията и да нормализирате кръвното налягане.

При изразени ползи обаче вредата от цвеклов квас е възможна и ако не се вземат предвид индивидуалните особености на организма, съществуващите заболявания и предразположения.

Сериозни противопоказания за приемане на цвеклов квас съществуват, ако човек има:

• уролитиаза и възпалителни процеси на пикочно-половите органи;
• пептична язва и гастрит в остър стадий;
• подагра и артрит;
• ниско налягане;
• холелитиаза.

Цвеклов квас трябва да се пие с повишено внимание, ако има предразположение към хранителни алергии..

Приготвяне на цвеклов квас у дома

Съдържанието на хранителни вещества в готовия квас директно зависи от цвеклото, избрано за приготвяне на напитката. Най-голямо количество активни вещества съдържа тъмно оцветени кореноплодни растения без светли ивици, пукнатини и следи от разваляне.

Преди да приготвите цвеклов квас у дома, кореноплодните се измиват старателно, почистват се от корените и се отстраняват върховете с остатъците от върховете:

• Цвеклото се нарязва на ивици или кубчета.
• Суровините се поставят в стъклен съд и зеленчуците се изсипват отгоре с преварена вода.
• Контейнерът с полуготовия продукт се поставя на хладно място, където ще протече процесът на млечнокисела ферментация. Оптимално е температурата да не надвишава 20 ° C. В този случай рискът от развитие на патогенна флора в цвеклов квас и началото на ферментацията на дрождите е минимален..
• Ферментацията продължава от 3 до 7 дни. По това време е препоръчително да отстраните образуваната на повърхността пяна и да покриете буркана от прах.
• Готовата напитка се филтрира, изсипва се в чисти сухи бутилки и се изпраща на съхранение в хладилник, където полезните свойства на цвеклов квас остават непроменени за около месец.

Парчета кисело зеле от квас не трябва да се изхвърлят. Зеленчуците съдържат много полезни вещества, така че могат да се използват като самостоятелна закуска, добавя се към салати и борш, което само ще обогати вкуса на тези ястия..

Тъй като цвеклото съдържа много захари, не е необходимо допълнително подслаждане..

Ако се добави захар, трябва да вземете предвид, че ферментацията ще бъде по-интензивна и в резултат квасът от цвекло ще съдържа известно количество етилов алкохол..

Някои рецепти за цвеклов квас показват, че към водата за напитката се добавя 3 до 5% от трапезната сол. От една страна, това обичайно за кухнята вещество ще придаде на напитката специален вкус, от друга страна, солта има консервиращ ефект и не позволява на вредните микроорганизми да се развият в топла напитка.

Освен това има още една важна функция на солта. Той насърчава извличането на естествени захари от цвекло и процеса на ферментация. В резултат, дори без добавяне на захар, можете да получите цвекло от квас с най-високо качество и вкус у дома..

Също така, за да се засили ферментацията, по време на производството към напитката може да се добави много суроватка от кисело мляко.

Ако желаете, можете да добавите няколко кори от ръжен хляб, няколко стафиди и други съставки към компонентите на цвеклов квас, което ще добави пикантни нотки към напитката, ще обогати вкуса и аромата му. Това може да бъде нарязан джинджифил, всякакви плодове и билки, зеленчуци и зелени култури..

Ползите от цвеклов квас и рецептата за приготвянето му - видео