Технология за съхранение на чесън през зимата: как да създадем оптимални условия

Много хора знаят как да отглеждат чесън. Летните жители и селяните са се научили да отглеждат зимни и пролетни сортове на тази култура. Големите глави радват градинарите. Изсушават се и се изпращат на съхранение. Въпреки това, времето минава, по-близо до пролетта, мнозина се оплакват, че карамфилът изсъхва. Потребителските им свойства се губят.

Съществуват народни методи за съхранение, с помощта на които можете да удължите живота на чесновата глава. Тя ще запази масата. Зъбите ще ви изненадат с остър вкус, а ароматът на чесън ще добави апетитна миризма към ястията. Вярвам, че ще има достатъчно хора, които искат да се запознаят с препоръките.

От теорията за пренос на топлина и маса (изучена в топлотехниката) е известно:

• интензификацията на процеса се улеснява от голямата площ на контакт на обекта с влага с околната среда, способна да абсорбира тази влага. Ограничаването на зоната на изпаряване намалява количеството изпарена течност;

• когато има температурен градиент между сух въздух и мокър предмет, изпаряването се извършва с по-висока скорост. Влагата се движи към по-висока температура. Тоест топлата среда е способна да абсорбира по-парообразна течност от тази с по-ниска температура. При нулева стойност на градиента (съотношението на температурния диференциал към диференциала на разстоянието на промяна), интензивността на процеса намалява до нула;

• наличието на движение на въздушния поток в контакт с източника на влага насърчава конвективния топлообмен, който е придружен от изпаряване на влагата от повърхността. Увеличаването на скоростта на измиващия поток води до увеличаване на градиента на изпаряване на влагата;
• порестите структури на границата между твърда и газообразна среда имат по-голяма площ в сравнение с гладките повърхности. Следователно перфорираната среда е способна да генерира повече пара..

Теорията не е възникнала случайно. Отоплителните техници изучават процесите на сушене и намират начини за засилване. Те се стремят да минимизират разходите за отстраняване на влагата от твърди вещества. Но в случай на съхранение на чесън или друг продукт, задачата е обратната, трябва да сведете до минимум загубата на влага.

Забелязано е, че големите скилидки зимни култури губят етерични масла и влага по-бързо от малките скилидки пролетен чесън. Причината е разликата в структурата на везните, заобикалящи отделния елемент. При пролетните сортове броят на люспите, отделящи полезната пулпа от околната среда, е по-голям. В резултат на това се създават повече преходи между съседни слоеве. Всяка мембрана, както можете да си представите съществуващата скала, създава своя собствена устойчивост на движението на парата. С увеличаване на такива слоеве, устойчивостта на изпаряване се увеличава..

Избор на сортове за съхранение

Чесънът, както всяка друга селскостопанска култура, има разлики във времето на узряване на различните сортове..

1. Зимните сортове в средата на юни образуват глави, които могат да се ядат или да се използват за консервиране. През пролетта представители по това време се наблюдава само формиране на главата. Зъбите са в зародиш.
2. През второто десетилетие на юли зимните сортове вече са готови за прибиране на реколтата. Градинарите знаят, че външният признак на узряване е изправянето на стрелите (те първо се извиват на спирала, а след това, като по команда, се простират на линия). През този период се наблюдава натрупването на най-висока маса. Зъбите прилепват плътно един към друг. Везните обграждат здравата пулпа с плътен слой. Необходимо е реколтата.
3. Пролетните сортове ще узреят само след месец. Те трябва да бъдат отстранени само при първите признаци на узряване (пожълтяване на перата). Не позволявайте излежаване на зелената част на растенията.

По-късен период на узряване допринася за факта, че времето за съхранение ще бъде с 2-4 месеца по-дълго. Забелязано е, че зимният чесън в топло помещение се съхранява до януари-февруари (евентуално март). Пролетните сортове могат да се съхраняват до април, а понякога и до края на май..

Внимание! За да се оптимизира използването на тази култура, трябва да се засаждат и двата вида чесън. Тогава винаги ще има пълни глави и зъби за готвене и ядене в прясно състояние.

Критерии за избор на съхранение

Когато избирате култура за съхранение, е необходимо сортиране. При сортиране отделете:

• ряпа, в която присъстват празни зъби. Неразвитите фрагменти показват поражението на инфекциозни заболявания. Ако остане, инфекцията ще започне да заразява цялата останала реколта;
• гниене или плесен е сериозен недостатък. Чесънът като този би бил опасен за всичко останало. Дори изсушаването няма да помогне, спорите на гъбичната инфекция ще останат и със сигурност ще ударят здрави глави;
• повредена ряпа, в която люспите са се разделили, и е започнало разрушаването на целостта на главите. Няма необходимата защита срещу изпаряване на етерични масла и влага..

Внимание! Желанието да оставите повече може да изиграе опасна шега, значителна част от реколтата ще бъде загубена поради прекомерна алчност.

Условия за съхранение

В литературни източници можете да намерите препоръка относно микроклимата за съхранение на чесън, която гласи, че оптималната температура е + 15 ° C. Никой и никъде обаче не посочва в кои помещения на къща или апартамент се поддържа подобна температура..

В жилищни помещения оптималната стойност е + 22 ... 23 ⁰С. В производствените съоръжения, където хората са облечени относително топло, се допуска намаляване до + 18 ... 20 ⁰С. Само в работилници, където трябва да се извършва физическа работа, те се опитват да поддържат температурата на ниво от + 15 ... 17 ⁰С.

Оказва се, че чесънът не може да се съхранява в никоя от стаите, където са хората? За цял живот трябва да затоплите пространството над препоръчаните стойности.

Не можете да поставите склад за съхранение в апартамент. Дори жителите на самостоятелни къщи не могат да създадат помещения, в които препоръчително топлинният режим ще се поддържа стабилно. На неотопляема веранда ще бъде по-хладно; в мразовити дни са възможни значителни понижения на температурата. По време на размразяването става по-топло.

Желанието да се отопляват помещенията поради системата "топъл под" няма да позволи намирането на място, където въздухът да се нагрява по-малко от останалата част от пространството. Следователно в апартамент ще трябва да съхранявате чесън при температура 22 ... 23 ° C. Трябва да се разбере обаче, че този режим насърчава изпарението на влагата. Времето за съхранение ще бъде кратко.

Жителите на частни къщи, които имат мазета или изби за съхранение на селскостопански продукти, имат възможност да поставят чесън в тези складове. Установено е, че при + 4 ... + 6 ° C пролетният и зимният чесън се съхраняват доста добре. Важно е да се поддържа относителната влажност на въздуха 60 ... 70%. При по-ниска влажност скоростта на изпаряване ще бъде висока. И с високо съдържание на влага във въздуха, вероятността от образуване на мухъл и гниене се увеличава драстично..

Възниква въпросът: "Как да се регулира влажността на въздуха в хранилището?"

При съхранение на картофи, моркови, цвекло и други продукти се наблюдава постоянно увеличаване на влагата във въздуха. Причината е проста.

1. Реколтата диша.
2. В този случай се получава разлагане на полизахариди (нишесте) във водна пара и въглероден диоксид.
3. Наличието на въглероден диоксид е от полза. Това е неутрална среда, която предотвратява развитието на гнилостни заболявания на повърхността на плодовете и кореноплодните култури.
4. Водната пара е гниеща среда. Поради това е препоръчително да се избягва конденз. За тази цел организирайте изпускателна вентилация..

Внимание! Молекулното тегло на водната пара е 18 c.u. (c.u. - кислородни единици) и въглероден диоксид - 44 cu. За сух въздух средната стойност е 29 у.е. Следователно въглеродният диоксид се намира отдолу и водните пари се издигат нагоре. Наличието на система за отработена вентилация ще помогне да се премахне влагата от стаята.

Силикагелът се използва в промишлени складове. Той абсорбира излишната влага от въздуха и когато падне до 50%, отделя водни пари обратно в околната среда. Използването на силикагел у дома е скъпо. Следователно някои потребители инсталират контейнери, в които има негасена вар (CaO). Той абсорбира парата, образувайки гасена вар (Ca (OH) ₂). Полученият продукт може да се използва за варосане на дървета.

Алтернативни начини за съхранение на чесън

В допълнение към обичайните методи, на практика се използват и други методи за съхранение на продукти:

1. По време на образуването им от чесънните стрелки се приготвя кайма. Трябва да измиете стрелките и след това да мелите в блендер. Продуктът се изсипва в стъклени буркани. Съхраняват се във фризер при температура -18 ⁰С. Използва се за готвене според нуждите.
2. Консервираният чесън в оцетна киселина се събира през периода на напълняване, но преди образуването на твърди люспи. Главите се пълнят изцяло с марината, след което се стерилизират и плътно затварят. Оказва се продукт, готов за употреба, при който пикантността изчезва, но всички витамини са запазени.
3. Обелените зъби се пълнят с растително масло. Последващото съхранение се извършва в маслена среда при температура от + 4 ... 6 ⁰С. Етеричните масла и влага остават в самите зъби. Оставете излишния консервант да се отцеди преди употреба и след това изплакнете с топла вода. Качеството съвпада с пресен чесън от градината.