Почистване и съхранение на стъбла целина за зимата

Оказа се трудно да отглеждаш ароматни билки в моята градина: сухото лято и киселата почва не са много подходящи за тях. Но има неочаквано, но приятно изключение: тази култура се е утвърдила добре и радва с голяма реколта, така че въпросът кога да се бере реколтата от целина и как да се съхранява през зимата е от значение за мен.

По принцип целината принадлежи към тревисти растения, но в земеделието е обичайно да се нарича зеленчук. Дръжките са полезни за супи, сосове, гарнитури, салати, особено през зимните месеци, когато наистина искате пресни ароматни билки. За да се поглезите целогодишно, трябва да съберете реколтата правилно и да знаете как да я запазите за дълго време..

Най-доброто време за почистване ще варира в зависимост от климата. В по-голямата част от Русия приеманото време е в края на септември, но основното правило е да се направи това преди първата слана, докато температурата остава над нулата дори през нощта.

Също така е важно да се вземе предвид растителният сорт. Самоизбелването е най-чувствително към студ и трябва да бъде премахнато по-рано. Зелените сортове имат по-твърда кожа, а най-устойчива на ниски температури е червената целина..

Важен е и методът на отглеждане. Ако зеленчуците растат на открито, черешовата целина трябва да се отстрани предварително, в оранжерии и под покриващ материал те могат да останат по-дълго в лехите.

Важно е да запомните: почистването е най-добре след дъжд или обилно поливане, при облачно време. Най-добре издърпайте храстите с ръце, за да не повредите.

Как да избелваме стръкове целина

Друг фактор, който влияе кога да се премахне стъблената целина, е избелването. Необходим е само за зелените и червените сортове, за да направи кожата по-тънка и мека. Самоизбелващите се видове, както подсказва името, не се нуждаят от допълнителни процедури.

Избелването започва, когато храстът порасне над 30 сантиметра, но не по-късно от 20-30 дни преди прибиране на реколтата. За да се премахне горчивината от дръжките, те са плътно покрити с дишащ, но устойчив на слънце материал: например, чул или хартия.

В този случай върховете са завързани в пакет, обвивката също е завързана с конец или канап, така че да прилепва плътно към стволовете. Материалът трябва да покрива цялата дръжка от самата повърхност на земята до началото на листата, само зеленина може да гледа отгоре. Така до момента на прибиране на реколтата ядливата част ще бъде по-нежна, сочна, без горчивина..

Как да съхранявате целина през зимата

Ако реколтата е по-голяма, отколкото можете да изядете за една седмица, има смисъл да помислите как да съхранявате целина през зимата. Въпросът е от значение, следователно са измислени няколко метода, в зависимост от предназначението на дръжките и времето, за което те трябва да бъдат запазени.

Мазе съхранение

Най-добре е целината да се държи в избата: на тъмно, при стабилна температура от + 2-4 ⁰С. Неотопляем балкон или покрита тераса ще работи, докато температурата върху тях стане отрицателна. Когато се съхранява правилно, зеленчукът ще остане свеж до 2-3 месеца..

За полагане в избата дръжките се почистват от земята, върховете и по-голямата част от коренището се отрязват, оставяйки само парче от него на няколко сантиметра от него. Храстите се сгъват вертикално в кутия с върховете нагоре и се покриват с пясък до средата. Можете дори да ги заровите с остатъците от корена във влажен торф.

Студено съхранение

В хладилника зелените се влошават по-бързо - за 2 седмици, максимум - месец. Затова трябва да се постави там малко преди готвене. Може да се комбинира: съхранявайте основния запас от целина в избата през зимата и го носете в хладилника на порции за бързо използване.

Преди да поставите дръжките на рафта, те трябва да бъдат измити и изсушени старателно, защото влагата насърчава гниенето. Но дори и без влага, зеленчукът ще загуби сочността си, така че гнездата са увити във фолио или торбичка.

Ако използвате найлонов плик или обвивка, първо увийте дръжките в хартиена кърпа.

Сушене на целина

Сушенето е най-добро за дългосрочно съхранение. Разбира се, не можете да приготвите супа или да направите салата от изсушени нарязани дръжки, но те са чудесни като пикантна подправка.

Преди да изсъхнат, стъблата се измиват старателно и се нарязват на парчета. След това се разстила върху лист за печене върху пергаментова хартия, покривайки със същия слой отгоре. При стайна температура готвенето отнема около месец. Можете да ускорите процедурата с помощта на фурна или сушилня..

Ако искате да изсушите целина за зимата във фурната, поставете я при температура 50-60 ⁰С и не забравяйте да оставите вратата открехната.

Замразяване

Друг начин за дългосрочно съхранение е замразяването. Може да се съхранява в хладилник като прясна целина, предварително измита, изсушена, нарязана и разделена на порции, както и термично обработена.

При бланширане продуктът първо се потапя във вряща вода за няколко минути, след което се охлажда бързо. Тази процедура прави дръжките по-меки, премахва горчивината и дезинфекцира, така че целината да се използва по-лесно и по-безопасно в бъдеще..

Консервиране

И накрая, последният начин за запазване на целина за зимата е консервирането. Нарязаните на ситно чисти дръжки се поставят в буркани, като всеки слой се поръсва със сол. Средно на килограм продукт ще са необходими до 200 г сол.

В тази форма те могат да останат свежи до една година, ако държите детайла в изба или хладилник. Консервираната целина може да се използва в супи и за придаване на вкус на сосове и месни ястия. Осоляването на такива ястия вече не е необходимо..

Кратко обобщение на ключови констатации

• Дръжките са най-деликатната част от целината и реагират най-остро на замръзване. Следователно те трябва да се събират, докато температурата не надвиши 0 ⁰С. В умерен климат краят на септември е подходящо време. Ако ги преекспонирате на студа, това ще повлияе на вкуса на крайния продукт..
• Има и допълнителни тънкости: самоизбелващата се целина реагира на студа най-чувствително. Зелените и червените сортове са по-устойчиви. Зеленчуците могат да бъдат оставени под покриващия материал за по-дълго време, ако не сте имали време да извършите всички необходими процедури или искате да го отгледате още повече.
• Избелването обикновено отнема 20-30 дни преди сглобяването. Тази процедура ви позволява да направите кожата по-тънка, мека и да премахнете излишната горчивина и стягащо състояние от нея. При тази процедура дръжките са плътно увити в непрозрачен, но въздухопропусклив материал..
• Пресната целина се съхранява най-добре в изба през зимата. За това храстите се отрязват зелените и част от коренището и се поставят в кутии, поръсени с пясък. В тази форма те могат лесно да лъжат няколко месеца..
• Пресните дръжки могат да се съхраняват в хладилник до месец. За да не започнат да гният, но да останат сочни, те се измиват, подсушават старателно и се увиват във фолио или полиетилен.
• Замразяването на целината поддържа целина свежа през цялата зима. За да бъдат дръжките по-меки и без излишна горчивина, първо се бланшират - потапят се във вряща вода за 2-3 минути.
• Консервирането и сушенето позволява целина да се използва целогодишно, въпреки че тяхната роля е ограничена до подправки. При консервиране нарязаните дръжки се изместват със сол. Можете да сушите при стайна температура, във фурна или специализирано устройство..