Как да съхранявате моркови и цвекло за зимата

Кореноплодните култури, отглеждани на домакински парцели, традиционно се използват не само през лятото, но също така се поставят за съхранение. Това се улеснява от непретенциозността на културите и тяхната производителност. Най-лесният начин да запазите моркови и цвекло за зимата е да използвате купчини, изби и изби.

В условия на ниска температура кореноплодните растения навлизат в период на покой, растежът на върховете спира или се забавя, няма нужда да се набавят влага и хранителни вещества.

Но колкото и да е била придирчивата културата, по време на месеци на съхранение, цвеклото и морковите неизбежно губят влага, те могат да гният и да се заразяват с плесени. Повишаването на температурата на мястото за съхранение активира процесите на растеж. Освен това не всички кореноплодни зеленчуци се съхраняват еднакво добре. Способността им да задържат влагата и да се противопоставят на разваляне се влияе както от времето на прибиране на реколтата, така и от първоначалното качество на реколтата. Как да съхранявате цвекло и моркови правилно? Какви кореноплодни растения ще издържат на престой в купчина или мазе в продължение на много месеци и какво да правим с останалата реколта?

Кога да събираме моркови и цвекло?

За да си осигурите сочни моркови и цвекло за зимата, трябва да започнете, като изберете времето за събиране на кореноплодни култури, тъй като недостатъчно зрял, тънък повърхностен слой не може да служи като надеждна защита на пулпата, а самата кореноплодна култура няма време за натрупване на правилното количество резервни хранителни вещества. Поради това незрелите цвекло или моркови изсъхват по-бързо, претърпяват механични повреди и са засегнати от микроорганизми. Затова летните корени са добри само за бърза консумация, а не за съхранение..

В дъждовно време, когато събирането на цвекло и моркови за отметка за зимата също не си заслужава, кореноплодните растения натрупват влага и са по-склонни към гниене.

В средната лента морковите могат да се събират от втората половина на септември до октомври, основното е реколтата да се събира преди настъпването на стабилни слани. Такава стъпка, в сравнение с ранното събиране на кореноплодни култури, ще позволи да се намали свиването с 10-20% през зимните месеци..

Датите за събиране на цвекло, които се издигат над нивото на почвата и са по-изложени на замръзване, идват малко по-рано, когато върховете пожълтяват и масово изсъхват. Обикновено това време се пада на първата половина на септември и няма нужда да се колебаете. В края на краищата не трябва да забравяме за дейността на гризачи, които не избягват кореноплодни растения в бързо изпразващи се лехи:

• Когато дойде време за беритба, корените се подкопават внимателно, за което е по-удобно да се използва не лопата, във вили.
• След това за пакетите върхове вече ръчно морков и цвеклото се отстранява от почвата.
• Оставяйки къси, дълги до 2 см дръжки, незабавно отстранете зелените.
• Кореноплодните култури се оставят да изсъхнат и след сортиране се изпращат на съхранение.

Как правилно да съхранявате цвекло и моркови?

Цвеклото е по-малко взискателно към условията на съхранение, отколкото морковите. Следователно, ако има вентилация в мазето или избата, температурата е в рамките на 2-6 ° C и влажността е 85-95%, бордовите корени се съхраняват перфектно заедно с картофите в купчини, кутии или контейнери:

• Цвеклото обаче, подобно на морковите, може да се съхранява през зимата в контейнери, където зеленчуците се поръсват с пясък на слоеве. За да се избегне развитието на патогенна флора, в пясъка се смесват до 2% креда или гасена вар.
• Слоеве за домашно съхранение цвекло а морковите могат да се полагат с дебела хартия или велпапе.
• Пресни дървени стърготини, фитонциди и етерични масла, които инхибират паразитите и патогените на гнилостните процеси, добре се противопоставят на изсушаването на морковите и цвеклото, както и на възпроизводството на бактерии и гъби.

Кореноплодните култури, предварително обработени с кашав състав от глина, смесена с вода, се съхраняват добре. След потапяне в такова средство морковите и цвеклото се отстраняват, изсушават и съхраняват в мазето, а благодарение на влагозадържащия слой глина, реколтата е гарантирано защитена от изсъхване и разваляне. Как да съхранявате цвекло и моркови правилно, ако не можете да използвате пясък и глина? В хладилните складове морковите и цвеклото също могат да се съхраняват в прясно състояние в плътни найлонови торбички с капацитет от 20 до 50 кг. Пакетите, пълни със зеленчуци, не се връзват, а се поставят вертикално на рафтовете.

В резултат на дишането на кореноплодни растения в контейнерите се образува висока влажност и концентрация от 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температури близки до нула и висока влажност няма признаци на гниене или развитие на мухъл..

Забелязано е, че малките и грозни кореноплодни растения губят влага с 10–20% повече по време на съхранението, отколкото избраните моркови и цвекло. Но какво, ако перфектните зеленчуци не винаги растат в леглата? Как да запазим такива моркови и цвекло за зимата? Изхвърлянето на реколтата не си заслужава, защото дори и не най-красивите и големи екземпляри могат да бъдат полезни и да се качат на масата под формата на домашно приготвени препарати. Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и по няколко оригинални начина. Кореновите зеленчуци изсъхват перфектно. Тези зеленчуци се осоляват, мариноват и ферментират, от сладки кореноплодни се получават вкусни сладка и конфитюр, сокове и захаросани плодове.

Възможно ли е да замразите цвекло и моркови за зимата?

Бързото замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да запазите както вкуса на тези зеленчуци, така и полезните им свойства..

В най-простия случай белените и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа и след това се разпределят на порции в торбички, затварят се и се изпращат във фризера. Цвеклото и морковите, замразени за зимата, могат, ако е необходимо, да се добавят към всякакви ястия на етапа на топлинна обработка, било то супи, гарнитури, сосове или печено.

Тъй като цвеклото и морковите изискват продължително варене или задушаване, преди замразяване кореноплодните се бланшират за няколко минути и след това се заливат със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене..

Ако зеленчуците са нарязани, тогава пюре от моркови и цвекло може да се замрази за зимата в порционни форми:

• Получените кубчета са удобни за използване
• Те не заемат много място във фризера.
• В тази форма полезните свойства на кореноплодните култури се запазват до следващата реколта..

По същия начин за зимата можете да замразите сок от цвекло и моркови, ако желаете, от който можете да направите ярък витаминен сладолед, като добавите кисело мляко, малко мед и портокалов сок.

Съхранение на цвекло и моркови в изсушен вид

Също толкова прост и достъпен начин за съхранение на цвекло и моркови е сушенето на кореноплодни растения през зимата. Предварително зеленчуците се измиват старателно, обелват се и се нарязват по преценка на домакинята. Колкото по-тънки са резените цвекло и моркови, толкова по-малко време ще е необходимо за отстраняване на влагата. Можете да изсушите кореноплодни зеленчуци както във фурната, така и в специална сушилня, основното е резените да не се слепват и да не изгарят. Следователно суровините се обръщат от време на време и те се следят, така че температурата да не надвишава 60-70 ° C.

Правилно изсушените зеленчуци не губят първоначалния си цвят и свойства, присъщи на пресните култури.

Тези моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови яхнии и други ястия. Съхранението на цвекло и моркови в тази форма не изисква много място, а в затворен стъклен съд люспите остават непроменени през цялата година.

Осоляване и съхранение на цвекло и моркови

За осоляване е най-добре да се вземат средно големи кореноплодни зеленчуци, които след почистване се нарязват, бланшират и подреждат в чисти буркани, оставяйки малко място на гърлото. Контейнерите се пълнят с врящ 2% саламура, като се уверите, че течността заема всички кухини и в кутиите не остават въздушни мехурчета. След това туршиите се стерилизират и се покриват с капаци. По-добре е да съхранявате цвекло и моркови в тази форма на студено, в битов хладилник или мазе.

Домашно приготвени моркови и цвекло за зимата

Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци през зимата попълват сериозно менюто и помагат да се справите с липсата на витамини в диетата. Много хора познават и обичат салати от цвекло и моркови и закуски. Кореновите зеленчуци се съчетават добре с други градински култури, като зеле и домати, тиквички и патладжан, сладък пипер и пикантни билки.

Маринованите кубчета цвекло и моркови са чудесна помощ при приготвянето на винегрет и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат да се ферментират, както от старо, както заедно с бяло зеле, така и поотделно.

Незаменим през зимата и предварително приготвен ярък дресинг за борш, където освен моркови и цвекло се добавят лук, чушки и домати, чесън, копър и магданоз.

• Обелените и нарязани моркови и лук се запържват.
• След това цвеклото се запържва и задушава, като на полусварения етап се добавят нарязани на кубчета чушки и домати.
• Комбинирайте зеленчуците, подправете със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
• Превръзката се поставя в буркани, стерилизира се и се затваря.

Такава лятна подготовка не само спестява време, но и придава на борша наистина летен вкус и аромат. И цялата отглеждана реколта от кореноплодни растения отива в бизнес и се облагодетелства до следващия градински сезон.

Замразяване на сезонни зеленчуци - видео