Правим пикантни заготовки - корени от хрян за зимата

В извън сезона, когато есенният дъжд вали пред прозореца или снегът тихо пада, наистина искате витамин, а не само плодове. След като разточите компоти, консерви и зеленчуци, е време да подготвите корени от хрян за зимата. Пикантна подправка, направена от тях, ще ви стопли през зимните вечери и ще добави пикантност към отегчените ястия. Риба, месо или картофено гювече

с хрян ще има по-добър вкус. Освен това хрянът също укрепва организма, повишавайки имунитета и ще помогне в борбата с настинките. Поддържането на ароматни корени за дълго време свежо няма да работи, въпреки че е възможно за известно време. Но консервираният хрян ще престои до следващата реколта. Днес ще ви разкажем какво можете да правите с хрян през зимата, за да осигурите на семейството си ароматна и здравословна подправка. Но първо, нека разкрием няколко трика от подготовката му..

Някои тайни за опазване на хрян у дома

Хрянът има много остра миризма, което е особено очевидно по време на обработката на корена. За да облекчите „страданието“ си, цялата процедура е най-добре да се прави на открито. Ако поставите торба на месомелачка и смилате корените директно в нея, миризмата няма да бъде толкова остра.

Знаете ли как да настържете хрян без сълзи? Колкото и нелепо да изглежда, обикновената маска за гмуркане ще спаси очите ви от сълзи. Можете просто да смилате в блендер с купа - ще бъде по-бързо и по-надеждно.

Има няколко други трика, които ще улеснят събирането на жилещите корени и ще помогнат за запазването на вкуса им:

1. Корените се изкопават през септември-октомври. В този случай е важно да сте навреме преди измръзване, защото замръзналите корени стават чупливи. Те правят пикантна подправка през пролетта, но не по-късно от хрян ще освободи цветни стъбла. Тогава част от хранителните качества ще отидат във въздушната част, което ще повлияе на вкуса.
2. За използването на корени в храната или за прибиране на реколтата се избират 2-3 годишни храсти. По-младите корени са по-малко остри, а по-старите корени са груби и трудни за настъргване.
3. Преди да обелите и смилате хряна, той се накисва. Така корените придобиват влага, която са загубили след изкопаване, стават еластични. 
4. Много рецепти включват настърган хрян за зимата. Ако замразите корените малко преди триене, ще бъде много по-лесно да направите това..
5. За да върнат потъмнелите настъргани корени до белота, те се поръсват с лимонов сок..
6. За съхранение се използват малки ястия, така че съдържанието му да може да се яде за максимум 4 дни. Ако подправката се съхранява по-дълго, етеричните масла изчезват от нея..
7. Също така е важно да знаете как правилно да затваряте хряна за зимата. За това бурканите трябва да бъдат стерилизирани, особено ако самата подправка няма да се поддаде на тази процедура. В противен случай няма да продължи дълго..

Най-горещата подправка за хрян идва от рецепти, които не съдържат оцет. Последният има свойството да променя вкуса на корените, правейки го по-мек. И ако трябва, напротив, да премахнете остротата, преди сервиране, настърганите корени се смесват със сметана.

Прибиране на хрян за зимата без добавки

Не всеки харесва, когато характерният аромат и остър аромат на хрян се разтварят във вкуса на допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те омекотяват пикантността си. Това прави соса по-приятен и слаб. Ако сте запален фен на суровите подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава адът ще се окаже истински и зъл.

Хрян рецепта за зимата с оцет

Преди да започнете да готвите, 1 кг корени трябва да се измият добре от земята и да се оставят във вода за един ден. Накиснатият хрян на втория ден може да се отлепи чрез изстъргване на кожата, като от млад морков. Самият процес на възлагане е прост:

1. Настържете хрян.
2. Поставете в купа и покрийте със саламура.

За приготвяне на саламура от хрян:

• кипнете 250 мл вода;
• изсипете 1 с.л. л. сол и захар;
• накрая изсипете 150 ml оцет (9%).

Залейте настърганите корени с охладен саламура, разбъркайте и подредете в буркани. Тази подправка се съхранява в хладилник. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на събирането на хрян у дома за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите, като допълнително стерилизирате бурканите за соса за 20 минути.

Бурканите трябва да са задължително стъклени, с добре завинтен капак - в такъв контейнер хрянът запазва по-добре своя аромат и "сила". Те също трябва предварително да бъдат стерилизирани и оставени да изсъхнат..

Рецепта за бърза подправка на хрян

И не всички домакини обичат да бъркат с буркани, подлагайки съдържанието им на допълнителна топлинна обработка. От една страна, това увеличава срока на съхранение и го прави по-надежден в това отношение. Но в същото време това е допълнителен разход във времето. Ароматният кореноплоден е един от онези, от които можете да правите заготовки от хрян за зимата без стерилизация. Това също има своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, въпреки че е най-добре в хладилника, но в същото време характерната енергична миризма и острота се запазват напълно. Освен това „суровият“ хрян също задържа максимално количество хранителни вещества, особено ако вместо оцет се използва лимонена киселина.

Полезна подправка се прави по следния начин:

1. Накиснете измитите корени (1 кг) за 20 минути, след това обелете и смилайте по всякакъв начин.
2. Изсипете 2 супени лъжици в масата от хрян. л. захар и сол, разбъркайте.
3. Сварете 1 с.л. вода и веднага я изсипете в настърганите корени.
4. Опаковайте подправката в стерилизирани буркани и добавете по 1 ч.л. към всяка. лимонена киселина "под капака". Покрийте плътно или навийте на руло.

Рецепти за събиране на корени от хрян за зимата с допълнителни съставки

Истинските гастрономи ще оценят препаратите от хрян с лимон, ябълки или майонеза. Те имат богат вкус, като същевременно запазват цялата или почти цялата острота на корените. И ако добавите подправки към соса, получавате цял куп аромати.

Хрян рецепта за зимата с лимон и подправки

Тази подправка няма да остави никого безразличен. Тройният състав на различни подправки е перфектно съчетан с острия аромат на хрян, идеално го допълващ. А лимоновият сок също ще добави приятна киселинност..

За готвене ще ви трябва:

• хрян в количество от 1 кг;
• 1 ст. л. сол и захар;
• 1 лимон;
• смляно индийско орехче и канела - 1/3 ч.л .;
• 3 карамфилови пъпки;
• ¼ ч. Л. синапено семе.

Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да киснат в студена вода за половин час. След определеното време можете да започнете събирането на корени от хрян за зимата:

1. Обелете корените и ги смилайте по всякакъв начин (чрез месомелачка или ренде).
2. Изцедете лимонов сок.
3. Пригответе маринатата, като кипнете подправената вода. В края добавете лимонов сок.
4. Когато маринатата леко се охлади, прецедете я и изсипете в накълцаните корени..
5. Разбъркайте добре масата и подредете в буркани..
6. Стерилизирайте 20 минути.
7. Навивам.

Хрян с лимонова кора

Друга рецепта за оригиналната лайна закуска от лимон ще направи двойно задължение. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и за предотвратяване на настинки. Както обикновено, корените се измиват, накисват, обелват и смачкват. Отделно трябва да изцедите сока от голям лимон и да настържете цедката в чиния върху фина ренде.

Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (по 1 супена лъжица от всеки продукт). След това изсипете цялата жар в него и също изсипете 1 супена лъжица. преварена, но охладена вода. Смесете всички съставки и поставете заготовката в буркани. Преди да навиете във всеки съд (отгоре, без да разбърквате), изсипете малко, около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.

Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистен вид. Не е необходимо да се стерилизира такава подправка, за да се запази максимално полезните вещества..

Хрян рецепта с ябълки за зимата

За ястия със студено месо сосът от хрян и кисел ябълка е добър. Оказва се кисело, но с добре изразена остра нотка. Количеството съставки обаче може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако използвате сладки плодове, тогава сосът ще бъде по-сладък и мек. И за да получите пикантна подправка, трябва да сложите повече хрян и чесън.

И така, за една порция сос ще ви трябват:

• 2 кг ябълки;
• 100 г хрян и чесън;
• захар, сол (на вкус).

Безценна закуска с ябълки се прави по следния начин:

1. Ябълките трябва да бъдат обелени и настъргани. Ако кожата е твърде твърда, можете също да я отрежете..
2. Прекарайте предварително накиснатите и обелени корени през месомелачка заедно с чесъна.
3. Смесете и двете съставки, подправете със сол, добавете захар.
4. Варете детайла на слаб огън за 5 минути, поставете в буркани и навийте.

Този сос се съхранява в хладилник. И за да престои по-дълго без него, по време на процеса на готвене трябва да добавите 1 ч.ч. оцет за маса.

Също така сосът по тази рецепта от хрян за зимата в суров вид е много вкусен. В тази версия той не се вари, а само ябълките се пекат предварително. Хрянът и чесънът остават влажни. За съхранение през зимата не забравяйте да добавите оцет.

Хрян с майонеза за зимата

Пикантната подправка може да бъде не само пикантна, но в същото време и удовлетворяваща. Майонезата ще помогне да добавите малко калории към соса от хрян. Единственият недостатък на такава заготовка е, че тя не е изцяло „зимна“. Разбира се, добре затворените буркани ще стоят известно време в хладилника. Въпреки това майонезата значително съкращава срока на годност, въпреки че прави соса вкусен..

Такива корени от хрян се приготвят за зимата бързо, както следва:

1. Измийте корените в количество от 200 г, накиснете, обелете и настържете.
2. Добавете към тях майонеза (по-добре е в количество, надвишаващо хряна 2 пъти, т.е. 400 г).
3. Сложете малко сол (като се има предвид, че самата майонеза го съдържа добре) и 1 с.л. л. Сахара.
4. Изсипете 1,5 с.л. л. оцет.
5. Разбъркайте масата, подредете в буркани и затворете плътно.

Както вече споменахме, съхранявайте засрания майонезен сос в хладилника..

За да поддържате подправките възможно най-нискокалорични и здравословни, по-добре е да използвате домашна майонеза..

За целта счупете 1 яйце в потопяем блендер (така че жълтъкът да остане непокътнат), добавете малко сол, добавете 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Налейте последно 200 мл рафинирано слънчогледово олио. Сега трябва да покриете жълтъка с блендер и да разбиете до гъста бяла маса, като постепенно повдигате блендера и добавяте масло.

Сега знаете какво можете да правите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази колекция има и рецепта за вашето семейство, която може да изненада вашите близки и гости. Приятно готвене и добавяне на разнообразие към вашето зимно меню!

Видео рецепта за хрян за зимата

Два вида заготовки от хрян - видео