Лук мармалад: оригинални рецепти за френската универсална подправка

Лук мармалад е популярно френско ястие. Самото име е противоречие и, изглежда, абсурд. Но това е само на пръв поглед. Всъщност това оригинално ястие отдавна е включено в диетата на европейците и дори се прави в индустриален мащаб. С какво да го сервирам? С любимите си храни: ароматен бял хляб, риба, месо, пастет от черен дроб, сирене и пържоли. Резултатът ще бъде толкова необичаен, че ще се влюбите в този мармалад от първата лъжица..

Класически лук мармалад

Необходими съставки:

• червен лук (1 кг);
• сухо червено вино (180 ml);
• течност пчелен мед (2 супени лъжици. L.);
• балсамов оцет (1,5 супени лъжици. л.);
• зехтин (1/2 чаша);
• прясно смлян черен пипер;
• сол.

Процес на готвене:

1. Нарежете обеления и измит лук на четвъртинки. След това ги смилайте, така че да получите тънка четвърт от пръстена. Можете също да използвате ренде, за да ускорите процеса..
2. След това прехвърлете основната съставка в тиган с нагрято олио и запържете при непрекъснато разбъркване. За тези, които обичат задушен лук, можете просто да добавите сол и да покриете. Гответе до омекване и прозрачност
3. След известно време добавете вино, мед и оцет в контейнера, продължете да къкри, така че цялата течност да се изпари. Пиперът се добавя най-добре в самия край. При продължителна топлинна обработка издава твърде много горчивина.

Крайният вкус на мармалад от лук може лесно да се регулира.

За тези, които искат по-сладко - трябва да добавите повече мед, за любителите на киселото - трябва да излеете повече оцет, за пикантност - трябва да използвате различни чушки.

Веднага след като лучената смес стане карамелизирана и жилава, тя трябва да се отстрани от огъня. Прехвърлете всичко в подготвени буркани и оставете да се охлади. Такъв мармалад се съхранява под евро капаци в хладилника..

Лук мармалад с букет гарни

Необходими съставки:

• лук (2 кг);
• чаша червено вино;
• захар (6 супени лъжици. л.);
• мед (100 g);
• винен оцет (7-8 супени лъжици. л.);
• растително масло (0,5 чаши);
• букет от гарни;
• смлян пипер.

Процесът на приготвяне на лук мармалад:

1. Нарежете приготвения лук на тънки половин пръстени и го оставете да престои известно време, покривайки купата с голяма чиния (за да не пролее море от сълзи).
2. Сега пригответе гарни букета. Това е куп ароматни провансалски билки. Традиционно включва лаврови листа, магданоз и мащерка. Допълнителни съставки могат да бъдат розмарин, босилек, мащерка и целина.
3. Изсипете олио в тиган или яхния и добавете лука. Пържете първите 5 минути, като бъркате енергично. След това намалете котлона и задушете зеленчука под капака за още 15 минути. Лукът трябва да стане мек, нежен. Ако изгори, ястието ще бъде развалено..
4. Пипер задушения лук, сол, добавете мед, билки, вино и продължете да готвите, само без капак.
5. Веднага след като лукът се карамелизира, стане приятно вискозен и лъскав, той трябва да се извади от печката и да се постави в стерилни буркани, да се затвори и да се постави с главата надолу.

Луковият мармалад се съчетава добре с ястия от различни националности.

С такива рецепти за мармалад от лук познатите ястия ще придобият нов вкус и аромат. Обичайният сандвич с пиле или месо ще има мек аромат на мед и пастетът ще стане още по-мек. Струва си да поглезите себе си и близките си с оригинална закуска с кехлибарени нотки сладък карамел!

Френска рецепта за мармалад от лук - видео