Как да пушим свинска мас в пушилня с горещ пушен: правила за избор на продукти и най-добрите рецепти

Такова мезе винаги се оказва много нежно и ароматно. Но преди да пушите свинска мас в пушилня с горещо пушене, трябва да я изберете и мариновате правилно. Препоръчително е да купувате със слоеве месо. Това ще направи закуската още по-вкусна. Такъв пушен бекон може да се сервира както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза. Много е вкусно да се яде с пържени или варени картофи, домашни кисели краставички или мек хляб. Продуктът изобщо не е сложен в подготовката. Важно е да изберете правилното парче и да следвате стъпка по стъпка технологията за пушене. Наградата ще бъде вкусна закуска, която ще искате да приготвите повече от веднъж.

Каква свинска мас да изберем за пушене

Най-добре е да използвате гърди с решетки. Един слой месо ще направи закуската още по-вкусна. Оптималната дебелина на парче е от 3 до 5 см. Не си струва да се вземат твърде големи, тъй като мазнината ще се окаже суха. За да може да се готви равномерно, трябва да се нарязва на филийки с ширина 5-7 см, но преди пушене на свинска мас в пушилки с горещ пушек, трябва да се маринова. Това може да се направи сухо и мокро..

Суха осолена свинска мас за пушене

Мазнината трябва да се изплакне и изсуши с хартиени кърпи. След това нарежете на квадратни или правоъгълни парчета с приблизително еднакъв размер. За всеки килограм пресен продукт има 6 супени лъжици сол + 4-5 дафинови листа и няколко глави чесън.

Освен това можете да използвате смес от чушки, червен пипер или суха кориандър. Смесете старателно подправките и разтрийте всяко парче с тях от различни страни. След това прехвърлете продукта в дълбока тенджера с капак и го изпратете в хладилника за 7-8 дни. След бекона го почистете от излишната сол и подправките, изплакнете и подсушете. В резултат на това пушеният бекон в пушилнята с горещ пушек ще бъде доста плътен, умерено пикантен.

Мариноване

Този метод ще позволи подправките да се разпределят по-равномерно и да накиснат добре мазнината. Прехвърлете подготвените парчета в съд с високи страни. Паралелно пригответе саламурата. В тенджера налейте точно толкова вода, че да покрие напълно бекона. Когато течността се затопли, добавете към нея сол и непрекъснато бъркайте, докато кристалите се разтворят. Количеството вода поотделно.

За да не бъдете объркани със солта, можете да проведете прост тест: потопете твърдо сварено яйце в саламурата. Ако изплува на повърхността, има достатъчно сол.

За да подобрите вкуса, можете да добавите карамфил, бахар грах, лаврушка, накълцани чесън. Не пресолявайте маринатата. В този случай месото ще стане жилаво, а самата свинска мас няма да поеме прекрасния вкус и аромат на подправките..

Трябва да мариновате свинска мас само в емайлирана купа под налягане. 5-7 дни са достатъчни.

За да намалите значително времето за осоляване, е необходимо да сварите бекона в маринатата (около 2,5 часа). Течността не трябва да кипи твърде много. След това парчетата трябва да се охладят и изсушат..

Коя дървесина е най-добра

Преди да пушите свинска мас пушилни с горещ пушек, трябва да се погрижите за чиповете. Опитните собственици съветват да изберете дървесината на овощните дървета (слива, круша, череша). Отлични резултати могат да бъдат получени от смес от бук и елша.

За да предотвратите горчивината на пушените меса, не използвайте твърде много дървени стърготини. Най-добрият вариант е 200 g.

Настоятелно не се препоръчва използването на иглолистна дървесина. Единственото изключение е хвойната. Неговото дърво и сушени плодове могат да се смесват с други дървесни стърготини за по-богат аромат. Изборът на дърво напълно зависи от личните предпочитания на собствениците: някой харесва стипчивостта, но някой не се страхува от лека горчивина..

Как се пуши свинска мас в пушилня с горещ пушек

Стъпка по стъпка готвене

1. Поставете дървени стърготини или дървени стърготини на дъното на пушилнята.
2. Закрепете палет над тях, където ще се съберат разтопените мазнини. В противен случай той ще падне върху горещото дъно и крайният продукт ще изгори.
3. Разстелете парчета бекон върху решетката и покрийте апарата с капак. Поставете самата пушилня на скара или огън. Подходяща е и газова печка..

Мнозина се интересуват от това колко да пушат свинска мас от горещо пушене в пушилня? Този метод на готвене е доста бърз. При температури от + 80 до + 90 градуса беконът ще бъде напълно приготвен в рамките на 30-60 минути. Когато срокът на падежа изтече, пушалката трябва да се държи затворена за няколко часа. Това ще направи продукта по-ароматен и вкусен. След това отстранете мазнината, увийте я в естествена дишаща кърпа и охладете напълно.

Рецептата за горещо пушена свинска мас в пушилня е много проста. Такъв продукт ще бъде чудесна закуска за всяка маса. Експериментирайки с подправките, можете да го направите малко пикантен, с приятни нотки на различни билки. Пулпът ще бъде мек и жилите на месото ще го направят мраморно. Такова лакомство ще се хареса не само на всички членове на семейството, но и на гостите, така че ще трябва да го готвите често.

Видео рецепта за пушене на свинска мас