Какви сортове зеле са най-подходящи за ецване и ецване

В семейството на родителите ми зелето рядко ферментира, така че дори не се научих как да го правя. Но тя се омъжи, а съпругът й просто обича такава есенна салата. И тъй като живеехме отделно, аз, опитвайки се да поглезя любимия си, започнах да ферментирам още от първата година ...

Получи се просто отвратително! Дълго време не можех да разбера как е това - нашата стара баба (само с 8 класа) готви добре зеле, а с университетска диплома няма да разбера по никакъв начин какво и как!

Но след това се оказа, че проблемът е в култивираните сортове - имах ги всички рано, а не ецване. И за да съберете зеле за зимата, всичко, от което се нуждаете, е да изберете по-късни сортове.

Подарък

Много успешен сорт: събраната реколта може да лежи в избата шест месеца. Ако ферментирате зелето, можете да го направите наведнъж в големи количества: приготвянето ще бъде вкусно и няма да се прекисва в продължение на 5 месеца. Можете да го отрежете както през есента, така и през първия месец на зимата..

Този сорт може да бъде разпознат по зеленикави, но по-често - бели, сякаш восъчни глави. Теглото им е до 4,5 кг. Достойнството на сорта е също така, че главите са сочни, практически не се напукват. И учените казват, че този сорт е лидер в съдържанието на витамин С..

Вярно е, че за да отглеждате това зеле, трябва да положите много усилия - Подаръкът обича обилно поливане, торене и често браздаване на почвата.

Слава 1305

Може би най-известният сорт в средата на сезона: той е продуктивен, главите зеле растат от 3 до 5 кг.

Можете да берете и нарязвате зеле през септември. Но ако не бързате и не държите главите на зелето в лехите до замръзване, те ще станат по-сочни и по-сладки.

Славата се съхранява около 3 месеца.

Доброводская

Сорт с големи, силни, сочни глави.

Те са добри за всякакви ястия - както за приготвяне, така и за обикновено народно готвене (зелеви ролки, борш, зелева супа, салати).

Този сорт много обича да се храни. Той реагира особено добре на селитра..

Menza F1

Гуливер сред зеле: Главите на Менза растат до 9 кг. Те са восъчни, сиво-зелени, с леко вълнообразни листа по краищата..

В леглата сортът расте добре, не се страхува от лошо време.

В мазето ще продължи до първите месеци на пролетта. Ако искате зелето да продължи до лятото, ферментирайте в средата на зимата.

Юбилей F1

Главите на зелето не растат малки - до 4 кг.

Можете да съхранявате реколтата за относително дълго време - около 5 месеца.

Топ къснозреещи сортове

По принцип почти всички късно узряващи сортове са подходящи за ецване / ецване. Въпреки че, разбира се, ако вярвате на отзивите на хостесите, има просто кисело зеле, а има - вълшебно и незабравимо. Това е за създаването на втория, с характерна киселинност, хрупкавост и огромно количество вкусен сок, ще говорим.

Харков зима

Вкусно разнообразие.

Главите могат да се държат в леглата до замръзване. В допълнение, този сорт е устойчив на всякакви неблагоприятни метеорологични условия (дори топлина).

След прибиране на реколтата главите на зелето могат да се съхраняват 6 месеца. Но повечето производители на семена препоръчват веднага да осолят събраното си зеле..

Москва късно

Гуливер сред късните сортове: главите на московското зеле могат да достигнат 12 кг.

Това е силно, гъсто зеле.

Amager 611

Сортът може да бъде разпознат по плътните глави със сиво-зелен цвят, които имат восъчен, сребрист цвят. Вярно е, че след като сте отрязали глава зеле, ще видите бели листа.

Рядко се напукват.

Летните жители обичат този сорт, тъй като той се транспортира добре - главите зеле не се страхуват дори от дълъг път в задната част на кола.

Опитните градинари са сигурни: колкото по-дълго лежи такова зеле, толкова по-вкусно става.

Мариновани / осолени заготовки могат да се съхраняват на хладно място до 6 месеца. Прясното ще продължи до 8 месеца.

Тюрки

Предимството на тези стегнати глави зеле е, че те практически не се напукват, добре се нарязват за салати или борш, не по-малко успешно се настъргват. Минус - неудобно е да ги разглобявате за пълнено зеле, листата са твърде плътно притиснати един към друг.

Събраната реколта има добро стареене.

Женева F1

Най-съхраняваният сорт: някои летни жители се хвалят, че Женева може да лежи в мазето до следващата реколта.

Можете да ферментирате такива глави във всеки месец на съхранение..

Сортът се разпознава по плътните си (но белезникави в среза) глави зеле, които имат восъчен зеленикав цвят. Теглото им може да бъде от 3 до 4 кг. Те не се напукват, те се транспортират добре.

Хибридни сортове: това ли е нашата опция

Както може би сте забелязали, някои сортове са обозначени с „F1“. Това означава, че са хибридни..

Баба ми все още се страхува да купува такива семена, като се има предвид, че те са ГМО. Всъщност хибридите се получават чрез селекция.

Повечето хибриди не изненадват с вкуса си веднага след прибиране на реколтата. Те трябва да останат в мазето поне 3 месеца. Тогава те могат да се консумират. Описаните по-горе хибриди (Женева, Менза, Юбилей) обаче са добро изключение от общото правило. Те могат да бъдат приготвени и съхранени веднага..

Най-популярният хибрид е F1 Gingerbread Man. След като го отгледате, занесете зелето в мазето и забравете за него дълго време, за предпочитане до май.

Но тогава, когато почти цялото останало зеле отдавна е станало история, тези глави зеле ще бъдат пресни, гладки и сочни. Гответе за семейството или продавайте. Можете също така да ги посолите..

И кое зеле се използва най-добре само за летни салати

Тези съвети ще ви помогнат като в изба, когато ровите в кутия със собствена реколта, дори в магазин, когато купувате неизвестен сорт зеле..

• Изцедете главата на зелето. Ако е деформиран или се окаже мек, тогава няма да е подходящ за осоляване.
• При външен преглед главата на зелето за осоляване трябва да бъде с високо качество: без гнилостна миризма, без петна или пукнатини. Ако зелето се е "заиграло", по-добре е да го подложите на термична обработка - яхния, пържене.
• Можете да отрежете пънчето. Бяло? Добре! Кафяво? Лошо е, не оставяйте такава глава зеле в избата - тя ще изгние. Също така е по-добре да не го пускате за осоляване, но е подходящ за зелева супа с прясно зеле.
• Когато купувате зеленчук от магазина, вземете главите със зелени горни листа. Ако бяха отсечени, това можеше да се направи както за улесняване на транспортирането (въпреки че големите ферми рядко се занимават с това), така и защото главата на зелето беше развалена от студове.
• Късен, "втасващ" сорт може да се разпознае по леко сплескания връх на главата.
• И ако през есента видите зеле със зелени листа (не само върха, но и вилица в средата), слаба глава зеле - това е ранен сорт, добре е за салати. Ако се опитате да осолите такъв зеленчук, той няма да вкисне и да вкисне, а само ще заплеснелее.

Мариноване и ецване: кога да започнете

И двете заготовки могат да бъдат направени от средата на есента..

Според учените именно през октомври количеството млечни захари в зелето от правилните сортове се повишава до необходимото ниво и зеленчукът ще може правилно да „организира“ процеса на ферментация.

Ако през зимата видите, че зелето е лошо в мазето, можете да го ферментирате до февруари включително..

Каква е разликата между подобни методи за възлагане на обществени поръчки

• Мариноване. Консервантът е млечната киселина, която се отделя по време на ферментацията на зелето..
• Осоляване. Тук можете да познаете по името - най-активният компонент на опазването е солта. Когато се осоли, зелето също ферментира и става кисело. Но ако сложите твърде много сол, това ще забави процеса на ферментация и подготовката няма да работи..

Правилната народна рецепта за кисело зеле, в която то е ферментирало и най-полезно за нас, отнема много време. Но ние готвим не само заради приятния вкус, но и заради доброто, нали?

Особено, ако прецените, че ще го ядем в края на есента, в разгара на настинките, когато всеки витамин има значение. Рецептата за такова зеле е в това видео:

И вкусният метод за осоляване (разбира се, също стар) е тук: