Как правилно да изсушите морковите във фурната, като същевременно запазите витамините си?

Морковите са една от най-често срещаните съставки в ястията. Добавя се към първото и второто хранене, печени продукти, салати и сокове. Но кореноплодният зеленчук е доста капризен по въпроса съхранение.

За да зарадва с вкуса си и да се съхранява дълго време, е необходимо да се спазва номер условия - от избора на сортове, подходящи за дългосрочно „узряване“ до подготовка на помещенията, в които зеленчукът ще „зимува“. И трябва ли да се изсуши преди съхранение?

Характеристики на структурата

Способността на морковите да се съхраняват дълго време без загуба на вкус, устойчивостта му към различни видове микроорганизми, плесени и разваляне се нарича запазване на качеството. Запазването на качеството се определя от съдържанието на достатъчно количество захар и фибри, както и сухо вещество, което ще предотврати развалянето на продукта..

Диаметърът на сърцевината трябва да бъде минимален, без горчивина и зеленина, а цветът на сърцевината практически не трябва да се различава от по-голямата част от пулпата.

Плодовете с равномерна, равномерна повърхност са най-подходящи за съхранение., по-добре е да изберете моркови със същия размер. Не трябва да има механични повреди, пукнатини, измръзвания.

Сортове, подходящи за този процес

При избора сортове растенията, подходящи за дългосрочно съхранение, се основават на основния принцип - колкото по-кратък е периодът на узряване на морковите, толкова по-лошо се съхраняват. Късно узряващите сортове са най-добре запазени, чийто период на узряване е 120-140 дни от момента на покълване. Те са най-устойчиви на болести и са в състояние лесно да поддържат вкус и текстура до следващото лято..

Най-добрите късно узряващи сортове включват:

• Руски „Царица на есента“;
• Холандски "Flaccoro";
• Вита Лонга;
• "Карлена".

Средовете на сезона се съхраняват малко по-зле, но сред тях могат да се отбележат няколко сорта, които не отстъпват по отношение на качеството на късно узряващите:

• "Самсон".
• "Шантан".
• "Витамин".
• NIIOH-336.

Важно! Ако планирате да направите отметка за съхранение на сортове за ранно узряване, трябва да коригирате времето на засаждане въз основа на продължителността на узряване. Такива моркови се засаждат по-късно, така че узряването да настъпи в началото на октомври или в края на септември..

Можете да разберете повече за това кои сортове са подходящи за съхранение на моркови. тук.

Трябва ли да направя това преди съхранение

Мнението е еднозначно, че морковите преди отметка за съхранение подлежат на задължително сушене и специални приготвяне.

1. Правилно изкопаване на кореноплодната култура. За да не повредите структурата на зеленчука, трябва внимателно да го издърпате, като хванете върховете и подкопаете с шпатула, ако почвата е твърде твърда. За да стане реколтата изветряла и леко изсъхнала, тя се оставя на слънце за 2-3 часа..
2. Подрязване на върховете. Изрязва се с ножица до самата основа, за да се избегне покълването от необрязани зони..
3. Сушене. Всеки морков се почиства от буци мръсотия. На земята се полага пластмасова обвивка, мушама или дебел плат и върху нея вече се изсипват моркови. За сушене изберете сенчесто и добре проветриво място..

Обучение

Един от ефективните начини за спасяване на моркови дълго време изсъхва, особено при липса на подходящи условия и складови помещения (изба, мазе, яма). Освен това, подобна обработка ще спомогне за запазването на максималното количество хранителни вещества, витамини и минерали в кореноплодната култура и ще предотврати разрушаването на хранителния състав.

Внимание! Морковите за сушене се избират по същия начин, както за дългосрочно узряване - късно или в средата на узряване, с високо съдържание на сухи компоненти, хомогенна каша, без зеленина и груба сърцевина.

Първо, плодовете се освобождават от върховете, като се отрязват и премахват зелената шийка в основата (повече нюанси за това как да отрежете кореноплодна култура, можете да разберете тук). Освен това, всяка коренова култура трябва да бъде внимателно проверена за повреди, отрязани гнили места, разфасовки. Задължително е измиване на моркови под течаща вода можете дори да използвате твърда гъба или четка.

Следващата стъпка е пилинг. Ако трябва да се обработи голям брой кореноплодни растения, по-добре е да се използва белачка - това значително ще ускори процеса.

Морковите ще трябва да се бланшират преди да изсъхнат.. За целта кипнете вода в голям съд и потопете плодовете в нея. След 15-20 минути пробийте моркова с клечка за зъби - той трябва да влезе в пулпата с малко усилия. След топлинна обработка охладете продукта под течаща студена вода и подсушете с кърпа. Продължителността на бланширането зависи от размера на плодовете - малките “достигат” по-рано - за 12 минути, големите - за 20 минути.

Можете да смилате кореноплодния зеленчук за сушене произволно - на кубчета, кръгчета, четвъртинки, сламки или решетка. Допуска се сушене и сурови моркови, без бланширане.

Вкъщи

Сушенето на моркови може да се извърши по два начина - естествен и с използване на топлина от електрически уреди, например във фурна или в електрическа сушилня. В първия случай процедурата ще бъде по-дълга, но енергоспестяваща. Вторият метод ви позволява да ускорите сушенето понякога, но с разходите за електричество.

В ефир

Провежда се две седмици. Ключът към успеха е изборът на правилното място за сушене. Оптимално - на градински парцел или в зеленчукова градина с лек наклон на юг. Голямо количество слънчева светлина ще помогне на зеленчука да изсъхне по-бързо..

Морковите се приготвят по традиционния начин - мия, обелени и нарязани. Изсипете върху лист за печене, тава или дълго сито на един слой и поставете на слънце. Периодично ще трябва да смесвате детайла (на всеки няколко дни). След изсушаване парчетата се сортират, изсъхналите или замърсените се отстраняват.

В микровълновата

Използвайки съвременни технологии, можете да изсушите пресни моркови бързо и ефективно. Подходяща е микровълнова фурна с всякаква мощност.

1. Нарежете морковите на ивици или тънки кубчета.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Пригответе две хартиени кърпи - поставете едната върху плоска микровълнова чиния и покрийте моркова с втората.
4. Поставете чаша вода до чинията.
5. Включете фурната на максимална мощност за 3 минути.
6. Проверете морковите за готовност - ако са влажни, продължете да сушите още 30-40 минути при средна мощност, като удължите процеса, ако е необходимо.

Съвети! По време на сушенето в микровълновата, трябва да се уверите, че водата в чашата не кипи.

Във фурната

Сушенето в пещ е най-популярният начин за събиране на моркови., както може да се направи във фурната у дома, като се запазят витамините.

1. Приготвените и преработени моркови се нарязват на случаен принцип.
2. Подгответе лист за печене - той трябва да е сух и чист.
3. Фурната е включена, загрята до 70 градуса.
4. Изсипете морковите върху лист за печене на един слой. Ако кореновата култура е настъргана, максималната височина на слоя е 1 cm.
5. Лист за печене със зеленчук се поставя във фурната, вратата е затворена. Ако фурната е без конвекция, вратата може да остане леко открехната.
6. Морковите се оставят да изсъхнат за 6-8 часа, като се разбъркват от време на време и се обръщат, за да се отстрани равномерно влагата.
7. Изсушеният детайл се охлажда директно в тава за печене и се поставя на съхранение.

По време на работа на фурната осигурете достатъчно проветряване на помещението - отворете отвора или прозореца за проветрение.

В електрическа сушилня

Електрическа сушилня също може да улесни събирането на моркови., като алтернатива на фурната и микровълновата печка.

1. Обелете, измийте, бланширайте и нарежете морковите.
2. Задайте необходимата температура на електрическата сушилня - около 60-70 градуса.
3. Изсипете нарязани кореноплодни зеленчуци върху палети и оставете да изсъхнат.

Процесът може да отнеме много време - от 6 до 12 часа. Зависи от модела на електрическата сушилня, нейната мощност, както и размера на парченцата моркови. Трябва стриктно да се придържате към инструкциите за устройството, като задавате желания режим и продължителност.

Внимание! По време на процеса морковите не трябва да се смесват, но за равномерно нагряване палетите трябва периодично да се разменят.

Гледаме видео за сушенето на моркови в електрическа сушилня:

Сушен зеленчук за чай

Малко хора знаят, че вкусен витаминен чай може да се направи от моркови. Можете също така да варите сурови моркови, но по-добре е да го изсушите според определена технология стъпка по стъпка във фурната:

1. Изплакнете обилно кореноплодната под течаща вода и обелете.
2. Накълцайте и изсипете върху лист за печене.
3. Загрейте фурната до максимална температура.
4. Поставете морковите във фурната за 20 минути, извадете и охладете продукта.
5. Повторете процедурата още два пъти, като същевременно не забравяте да смесите съдържанието. Дръжте вратата открехната.

На нашия уебсайт можете също да намерите полезна информация за методите, характеристиките и местата съхраняване на моркови:

• Мога ли да се измия преди маркиране?
• Кога да се премахне от градината?
• Необходима температура.
• Как да запазите свежест до пролетта?
• Как да съхранявате, ако няма изба?
• В градината.
• В хладилник.
• В избата.
• На балкона.

Заключение

Как да съхранявате сушени моркови? След приключване на процеса на сушене, всички моркови трябва да се охладят добре и да се изсипят в общ съд за един ден. Това се прави така, че останалата влага в продукта да се разпределя равномерно..

За дългосрочно съхранение подходящи са сухи стъклени съдове, запечатан калай и пластмаса банки, торбички за вакуум или памук. По-добре е да изберете място за съхранение затъмнено и сухо.

Качеството на съхранение зависи от плътността на съдовете - те трябва да бъдат плътно затворени. Сушените моркови могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, до една година..

Сушените моркови се използват за приготвяне на лечебни напитки, като съставка в зеленчукови супи, яхнии от месо, рибни ястия, в гювечи, сосове, сладки и солени сладкиши. Основното нещо е да изберете правилните суровини и да спазвате технологията за събиране на слънчеви кореноплодни култури.